الشيش برك من الأكلات القديمة التي يعود تاريخها إلى ما قبل مئة عام؛ حيث إن كلمة شيش برك هي كلمة تركية وتعني "العجينة المقفولة"، لأنها عبارة عن قطعة من العجين المحشوة والمقفولة والمطبوخة فيما بعد باللبن، وأيضا يقال إنها تسمى شيش درك وتعني كلمة شيش "قبعة"، ودرك" العسكر" أن العجينة تغلق على شكل قبعة العساكر، ثم انتقلت هذه الأكلة من المطبخ التركي إلى مختلف المطابخ مثل الأردني، والسوري، والفلسطيني، واللبناني، وهناك من يطلق عليها آذان الشايب.
تعتبر أكلة الشيش برك من الأكلات المغذية التي تحتوي على البروتين، والكالسيوم، والأحماض الأمينية، والفيتامينات، والأملاح المعدنية، والحديد، والفسفور. يمكن تحضير الشيش برك بطريقة سهلة وبسيطه وبسيطة وقليلة التكاليف والجهد.
إعداد الشيش برك الأردني
المكونات
- أربعة أكواب من الدقيق الأبيض.
- خمسة أكواب من الماء.
- رشة من الملح.
- كيلوغرام من اللحمة المفرومة خشنا.
- بصلتان متوسطتا الحجم.
- ملعقة من البهارات المشكلة.
- ملعقة من الفلفل الأسود.
- ملح حسب الرغبة.
- زيت نباتي.
- كمية من لبن الجميد أو اللبن الرائب.
طريقة التحضير
- أحضري وعاء عميقا ثم نخلي الدقيق، ثم أضيفي الماء بالتدريج واعجني بيديك جيدا، ثم أضيفي رشة صغيرة من الملح، وعندما تحصلين على عجينة لينة ومتجانسة غطيها بغطاء بلاستيكي واتركيها في مكان دافىء لترتاح.
- افرمي البصل فرما ناعما، ثم ضعيه في مقلاة واسعة وارفعيه على النار المتوسطة مع القليل من الزيت، واتركيها حتى تتذبل، ثم أضيفي اللحمة المفرومة خشنا وحركيها جيدا واتركيها حتى تتذبل، ثم غطيها واتركيها لمدة عشر دقائق على النار الهادئة لتنضج.
- أضيفي البهارات، والفلفل، والملح إلى اللحمة، وحركيها مع اللحمة حتى ينضج.
- افردي العجينة على سطح مستو مرشوش بالدقيق، واتركيها سميكة قليلا، ثم قطعيها على شكل دوائر باستخدام فنجان قهوة صغير.
- احشي كل دائرة من دوائر عجينة الششبرك بالقليل من حشوة اللحمة، ثم أغلقيها بنفس طريقة إغلاق السمبوسك، واضغطيها جيدا.
- ضعي اللبن على النار، وأضيفي له ملعقة من النشا حتى لا يتكتل، ثم أضيفي ثوما مهروسا ونعنعا ناشفا، واستمري بالتحريك حتى يغلي، ثم أضيفي حبات العجين المحشوة باللحمة، واستمري بالتحريك حتى لا تتكتل على بعضها، ثم اتركيها تغلي معا لمدة ربع ساعة معا.
- قدمي الشيش برك مع طبق من الأرز الأبيض.
مقترحات
- يمكنك قلي القليل من الثوم المهروس مع الكزبرة المفرومة ناعما بالقليل من الزبدة أو السمنة وزيادة الوزن ومن ثم إضافتها إلى اللبن وهو يغلي.
- يمكنك إضافة القليل من دبس الرمان إلى حشوة اللحمة عند طبخها على النار، كما يمكنك إضافة البقدونس المفروم ناعما.
