تعد الهريسة من أشهر أطباق الحلويات الشامية، وتعود التسمية "نبكية" إلى مدينة النبك الواقعة في محافظة ريف دمشق، وهي قريبة من الحدود اللبنانية، وهناك طرق ووصفات مختلفة لعمل نفس الطبق، وذلك يعتمد على الذوق والرغبة الشخصية، فبعض الناس تفضل مذاق الزبدة فيها والبعض الآخر يفضل مذاق السمن البلدي، وغير ذلك من الاختلافات، ولكن الطعم والنكهة العامة واحدة وتدل على الهريسة النبكية السورية.
عمل الهريسة النبكية
المكونات
- ثلاثة أكواب من السميد.
- ثلاثة أرباع كوب من الزبدة الذائبة.
- أربعة أكواب وثلاثة أرباع الكوب من السكر.
- ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من الباكنج صود أو "صودا الخبيز".
- كوب واحد من اللبن الزبادي.
- نصف كوب من الفستق الحلبي أو اللوز المقشر بحسب الرغبة.
- ثلاثة أكواب من الماء الفاتر.
- عصير نصف حبة ليمون.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد. (وهو مكون اختياري)
طريقة التحضير
- أضف أربعة أكواب من السكر وثلاثة أكواب من الماء في قدر صغير، وضعه على نار متوسطة واتركه حتى يبدأ بالغليان.
- أضف عصير الليمون إلى القدر وحرك القطر واتركه لمدة ربع ساعة على نار هادئة، ثم أبعده عن النار وأضف إليه ماء الورد حركه، ثم اتركه جانبا حتى يبرد تماما قبل استخدامه.
- شغل الفرن على درجة 200 درجة مئوية حتى يكون ساخنا عند وضع صينية الهريسة فيه.
- أضف ثلاثة أرباع كوب من السكر وكمية السميد والزبدة الذائبة إلى وعاء كبير، واخلط المكونات معا بشكل جيد حتى تتجانس.
- أضف اللبن الزبادي وصودا الخبيز إلى وعاء آخر وامزجهما معا، ثم غط الوعاء واتركه لعدة دقائق حتى يتضاعف حجم اللبن في الوعاء.
- أضف مزيج اللبن والصودا الخبيز إلى الوعاء الكبير الذي يحوي السميد والسكر والزبدة، وامزج المكونات معا بشكل جيد حتى تتجانس وتتماسك معا.
- ضع المزيج في صينية وأدخله للفرن، واضغط عليه ورصه أسفل الصينية بشكل مستو، وتأكد من أن حجم الصينية مناسب، فيجب ألا تتجاوز سماكة المزيج في الصينية الإنش الواحد أو حوالي 2.5 سم.
- قطع المزيج إلى أشكال مربعات بسكين غير حادة، حتى تحدد حجم القطع وشكلها قبل خبزها، وضع اللوز على كل قطعه مربعة منها.
- أدخل الصنية إلى الفرن الساخن، واتركها لمدة ثلاثين إلى خمس وأربعين دقيقة حتى تتحمر أطرافها وتصبح ذهبية اللون.
- أخرج الصينية من الفرن واسكب عليها القطر البارد مباشرة عند إخراجها.
- اتركها حتى تبرد تماما ثم أخرج القطع مربعة الشكل بحرص، وضعها في طبق التقديم، وقدمها باردة أو بدرجة حرارة الغرفة بحسب الرغبة.
