القدرة هي من أشهر الأكلات المنتشرة في الوطن العربي، ومن ألذّها إن أعدّت بالطريقة الصحيحة، ويفضّلها الكثيرون في الولائم والعزائم الكبيرة، وخاصّة في شهر رمضان، وفي حفلات الزفاف، ويمكن تحضير القدرة بلحم الضأن، أو الماعز، أو العجل، وكذلك بالدجاج، وبالطبع هناك اختلاف في الطعم في كل منها، وفي هذا المقال سيتم توضيح مكونات وطريقة القدرة بلحم الضأن كونها الأشهر، وهي تكفي لأربعة أشخاص، ويمكن مضاعفة الكميّة حسب الحاجة.
طريقة عمل القدرة
المكونات
- كيلو ونصف لحم ضأن.
- رأس بصل كبير.
- نصف كوب زيت نباتي.
- رأس ثوم كبير.
- ثلاثة أكواب أرز حبة طويلة.
- ملعقة طعام ونصف ملح.
- ملعقة كبيرة بهار قدرة.
- ثلاثة أوراق غار.
- حبتا هيل.
- عود قرفة.
- ربع كوب حمص معلّب، أو مجفف وفي هذه الحالة يجب نقعه ليلة كاملة ثم سلقه حتى ينضج.
- لوز مقطّع وصنوبر.
طريقة التحضير يغسل الأرز بماء دافئ جيّداً ثم يتم نقعه لمدة ثلث ساعة في ماء دافئ.
- يصّفى الأرز، ويقشّر رأس الثوم، ويفرم على الأرز، أو يقطّع شرائح طولية.
- يضاف بهار القدرة للأرز، وتخلط المكونات، ثم تغطّى وتترك جانباً؛ كيّ يتشرب الأرز نكهة الثوم والبهار.
- يغسل لحم الضأن جيداً، ويقطع حسب الرغبة.
- يوضع في قدر على النار مع كميّة مناسبة من الماء البارد بحيث تكفي لطبخ الأرز بعد نضج اللحم.
- يترك اللحم حتى يغلي الماء، ثم تزال الرغوة البنية التي تظهر على السطح، ثم تخفف النار، ويضاف رأس البصل بعد تقشيره وتقطيه جوانح، وكذلك ورق الغار والهيل والقرفة، وملعقة صغيرة من الزيت، وتترك حتى تنضج، ومن الاحسن وأفضل وضعها في طنجرة الضغط لتسريع النضج كون اللحم يحتاج وقتاً طويلاً على النار، ولكن في طنجرة الضغط يكفي حوالي خمساً وعشرين دقيقة.
- بعد أن ينضج اللحم، يضاف إليه الملح حسب الرغبة، ويترك بعض الوقت حتى يتغلغل في اللحم.
- يصفّى المرق، ويوضع ربع كوب من الزيت في الطنجرة، ويوضع اللحم ويقلّب حتى يتحمر مع الزيت، ومن ثم الأرز، وثلاثة أكواب من مرق اللحم، وتترك حتى تغلي، ثم تخفّض النار حتى ينضج الأرز، وبذلك تصبح القدرة جاهزة.
ملاحظات
- يمكن عمل القدرة بالدجاج أو أي نوع من اللحم بالطريقة نفسها.
- يمكن تحمير اللحم برش القليل من الزيت عليه، ووضعه في الفرن.
- تقدم مع اللبن الرائب، وسطلة الخضار.
- لطعم أغنى وألذّ يمكن استخدام آنية فخاريّة لطبخ الأرز مع مرق اللحم، وتغطيته ووضعه في الفرن.
