يمتاز المطبخ الخليجي بأطباقه التقليديّة اللذيذة؛ حيث تعتمد الأكلات الخليجية عادةً على الأرز واللحوم بمختلف أنواعها، ومن الطرق ووصفات الخليجية التي انتشرت في معظم البلاد العربية: الكبسة، والمجبوس، والأوزي، والبرياني، وسنقدّم لكم في هذا المقال وصفةً غير شائعة لطبقٍ لذيذ يتكوّن من الدجاج والخضار يُسمّى في الخليج صالونة الدجاج.
صالونة الدجاج
المكونات
- دجاجتان (مقطّعة كلّ واحدة منهما إلى ستّ قطع).
- ست حبات بصل مفرومة ناعماً.
- ملعقة صغيرة ثوم مهروس.
- نصف ملعقة صغيرة زنجبيل.
- ثلاث حبات طماطم مقطّعة إلى قطعٍ كبيرة.
- ثلاث حبّات بطاطا مقطّعة إلى مكعّبات كبيرة.
- أربع حبات كوسا مقطّعة إلى مكعبات كبيرة.
- مكعب مرقة دجاج.
- ثلاث ملاعق كبيرة معجون طماطم.
- ملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار.
- نصف ملعقة صغيرة كركم.
- ليمون أسود مطحون.
- رشة قرفة.
- ملعقة صغيرة هيل مطحون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ماء ساخن.
- بقدونس مفروم للزينة.
مكونات الأرز بالشعيرية
- كوبان من الأرز قصير الحبّة (منقوع لمدّة ساعتين ومصفى).
- نصف كوب شعيرية.
- ربع كوب زيت نباتي.
- كوبان وربع ماء ساخن.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
- نصف ملعقة كبيرة ملح (حسب الذوق).
طريقة التحضير
- نضع البصل المفروم مع زيت الزيتون في قدرٍ كبير على نار متوسطة الحرارة ونُقلّبه حتى يذبل.
- نضيف الدجاج للبصل ونقلّبه على النار لمدّة عشر دقائق تقريباً حتى يتغيّر لونه.
- نضيف مكعّب مرقة الدجاج بعد تفتيته للدجاج، ونضيف الليمون الأسود والملح وبقيّة البهارات ما عدا الهيل، ونُقلّب المكوّنات جيّداً حتى تتوزّع البهارات على قطع الدجاج، ونترك الدجاج على النار مع البهارات مدّة عشر دقائق.
- نضيف معجون الطماطم للقدر ونقلّب المكونات، ثمّ نضيف قطع الطماطم.
- نضيف البطاطا والكوسا للقدر، ونتركها على نار متوسطة حتى تُشوّح الخضار وتتشرّب النكهات، وإذا لاحظنا أنّ الماء جفّ نضيف كميّةً بسيطة من الماء كي لا تلتصق المكونات بالقدر، ونُغطّي القدر ونتركه عشر دقائق.
- نضيف الماء الساخن لغمر المكوّنات، ونعيد تغطية القدر ونتركه على نار هادئة حتى ينضج الدّجاج والخضار جيّداً وتتجانس الصلصة.
- نرشّ الهيل على الصالونة، ونقلّبه مع المكونات ونرفع القدر عن النار.
- نُحضّر الأرز في قدر؛ حيث نضع الزيت والشعيرية في القدر على نار متوسطة، ونستمرّ بتقليب الشعيرية حتى تتحمّر (يجب أن لا يصبح لونها بنياً غامقاً كي لا تحترق).
- نضيف الأرز ونقلبه مع الشعيرية حتى يختلط مع الزيت والشعيرية ثمّ نضع الملح والفلفل.
- نضيف الماء المغلي، ونقلّب الأرز ثمّ نغطي القدر ونتركه على نار متوسطة، وبعد أن يغلي نخفّض النار تماماً، ونترك الأرز مدة عشر دقائق إلى ربع ساعة حتى يتشرّب الأرز الماء.
- نطفئ النار ونترك قدر الأرز مغطّىً مدة ربع ساعة قبل فتحه.
- نسكب الصالونة في طبق تقديم ونزيّنها بالبقدونس المفروم.
- نستخدم شوكة لنكش الأرز بحركاتٍ سريعة كي لا يتكسّر، ثم نسكبه داخل طبق التقديم.
- نقدّم صالونة الدجاج مع الأرز والمخللات والخضار الطازجة.
