كيف أطبخ أرز البسمتي

يُعدُّ الأرز البسمتي من أنواع الأرز ذات الحبّة الطّويلة، وهو يأتينا من الهند والباكستان ويكثر استعماله في تلك البلدان، وبحسب دراسة أُجريت على هذا النّوع من الأرز فإنّ خمسة وستّين بالمئة من إنتاجه يُصدّر من الهند وأمّا الخمسة والثّلاثين بالمئة المتبقيّة يصدّرها الباكستان، والأرزّ البسمتي من أنواع الأرزّ التي تتميّز بطعمها الّلذيذ ورائحتها الزّكيّة، وهو يُستعمل كثيراً في إعداد أطباق البرياني والكاري.

والاسم (بسمتي) مشتقّ من الكلمة السّنسكريتيّة ومعناها الرّائحة العطرة، وانتشر الأرز البسمتي سابقاً من خلال التّجّار عن طريق السّفن التّجاريّة التي أوصلته إلى جميع أنحاء العالم، ولم يعُد أرز البسمتي حصراً على المطبخ الهنديّ فقد أصبح هذا الأرزّ من أساسيّات المطبخ الإيرانيّ والعربيّ، وفي بلدان مختلفة من الشّرق الأوسط. وقد أصبحت بلدان أخرى تنتج الأرز البسمتي كالولايات المتّحدة الأمريكيّة والمعروف لديهم باسم تكسماتي، والمعروف في كينيا باسم بيشوري أو بيسوري.

ووفقاً لدراسة أُجريت في المركز الكنديّ للسّكّريّ فإنّ الأرزّ البسمتي من أنواع الأرز المناسبة لمرضى السكّريّ بسبب انخفاض نسبة السكّر الموجودة فيه، في هذا المقال سنذكر لكم طريقة التّحضير المناسبة للأرز البسمتي.

المكوّنات

• كوب من الأرزّ البسمتي.
• كوبان من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان من الزّيت النّباتيّ أو الزّبدة أو السّمنة النّباتيّة.

طريقة التّحضير

• اغسلي الأرزّ بالماء البارد، حتّى تتخلّصي من النّشا الموجود فيه.
• انقعي الأرزّ بالماء لمدّة ثلاثين دقيقةً.
• تخلّصي من ماء النّقع وضعي الأرزّ في قدر مع كوبَين من الماء وملعقتَين من الزّيت.
• ضعي القدر على نار عاليّة إلى أن يغلي الماء، ثمّ اخفضي الحرارة واغلقي الغطاء، واتركي القدر على النّار لمدّة خمس عشرَة دقيقةً.
• ارفعي غطاء القدر وتأكّدي بأنّ الماء تبخّر كليّاً، وحرّكي الأرز بواسطة شوكة بخفّة.
• يمكنك إضافة الكركم لإعطاء الأرزّ الّلون الأصفر الجّميل.

المكوّنات

• كوب من الأرزّ البسمتي.
• أوقيّة من الفطر الأبيض الطّازج.
• بصلة متوسّطة الحجم مفرومة بشكلٍ ناعم.
• حبّة متوسّطة الحجم من البندورة، مفرومة بشكلٍ ناعم.
• حبّة واحدة من الفلفل الأخضر الحارّ.
• ملعقتان صغيرتان من الزّنجبيل المهروس.
• خمسة فصوص من الثّوم، مهروسة بشكلٍ ناعم.
• ربع كوب من أوراق النّعناع المفرومة فرماً ناعماً.
• ربع كوب من أوراق الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً.
• ثماني أوراق من الكاري.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من بهارات الغارام ماسالا.
• ملعقة صغيرة ونصف من الكزبرة المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزّيت النّباتيّ.
• ورقة واحدة من ورق الغار.
• عود واحد من أعواد القرفة.
• ثلاث حبّات من الهيل.
• ملح حسب الرّغبة.

طريقة التّحضير

• انقعي الأرزّ لمدّة ثلاثين دقيقةً بعد غسله جيّداً بالماء.
• ضعي ثلاث ملاعق من الزّيت النّباتي في قدر على نار متوسّطة الحرارة.
• أضيفي البهارات الكاملة والمطحونة كلّها إلى الزّيت، ثمّ أضيفي البصل مع الثّوم المهروس والزّنجبيل، وقلّبي لمدّة دقيقتَين.
• أضيفي البندورة واستمرّي بالطّبخ إلى أن تنضج البندورة، ثمّ أضيفي الفطر المقطّع إلى شرائح.
• عندما تنضج المكوّنات أضيفي أوراق النّعناع والكزبرة واتركيها لمدّة دقيقة على النّار.
• اسكبي كوبَين من الماء إلى خليط البندورة والفطر والملح، وعندما يبدأ الماء بالغليان أضيفي الأرزّ المنقوع واتركيه فوق نار خفيفة من خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة، بذلك يصبح برياني الفطر جاهزاً، زيّنيه بأوراق النعناع والكزبرة وقدّميه لعائلتك.