طرق ووسائل عمل عجينة الفطائر

تعتبر الفطائر من أهم الأطباق المنتشرة والمطلوبة سواء على وجبة الإفطار، والغداء، والعشاء، وتتميز بأنه يمكن حشوتها بأكثر من نوع من الحشوة، ويمكن إضافتها كطبق جانبي في الحفلات، والعزائم، ومن الممكن أيضاً أن تعمل ربة المنزل كمية كبيرة وتضعها في أكياس حافظة للطعام، ووضعها بالفريزر وإخراجها في الوقت الذي تريد، ومن ثم تركها في مكان حتى يذوب الثلج عنها تماماً، ومن ثم تسخينها على الفرن، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة عمل عجينة الفطائر والحشوات التي نحشو بها الفطائر.

المكونات

• أربعة أكواب من الدقيق الأبيض.
• كوبان من الماء الدافئ.
• ملعقة من الخميرة الفورية.
• نصف كوب من اللبن الزبادي.
• ملعقة من البكينج باودر.
• ملعقة من حليب البودرة.
• نصف كوب من زيت الزيتون النقي.
• نصف كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• نختار وعاء مناسباً للعجين، ونضع فيه الدقيق الأبيض، والخميرة الفورية، وحليب البودرة، والبكينج باودر، والفانيلا، ونخلطهم بأطراف الأصابع جيداً.
• نبدأ بإضافة الماء على الخليط السابق بالتدريج مع العجن باليد أو على العجان الكهربائي، حتى نحصل على خليط متماسك، ثم نضيف الزيت النباتي، وزيت الزيتون النقي، ونستمر بالعجين.
• نغطي العجينة بأكياس بلاستيكية، ونضعها في مكان دافئ لتتخمر لمدة ساعة أو أكثر.
• وبعد أن تتخمر العجينة نقوم بتقطيعها إلى كرات دائرية، ونبدأ بحشو العجينة.

حشوة اللحم البقري

المكونات

• نصف كيلو من اللحم البقري الطازج.
• رأس من البصل.
• فنجان من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث حبات من الهيل.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• حبة من الطماطم.

طريقة التحضير

• نختاء وعاءً للطهي ونضع فيه رأس البصل المقطع إلى مكعبات صغيرة، والزيت النباتي ونشوحهم مع بعضهم البعض.
• نضيف إلى البصل اللحم البقري، ونقلبهم مع بعضهم البعض جيداً.
• نضيف الفلفل الأسود، والقرفة، والملح، والبهارات المشكلة، وحبات الهيل، والهيل المطحون، البندورة المقطعة إلى مكعبات صغيرة، إلى اللحم، ونقلبهم مع بعضهم البعض، ونتركه على نار هادئة حتى ينضج اللحم.

حشوة السبانخ

المكونات

• كيلو من السبانخ الطازج.
• ثلاثة رؤوس من البصل.
• ملعقتان من الشطة الحارة.
• ملعقة من بهار السّماق.
• نصف كوب من عصير الليمون الطازج.
• ملح -حسب الحاجة-.

طريقة التحضير

• نقطع السبانخ إلى قطع صغير.
• نضع على السبانخ ملعقتين أو أكثر من الملح، ونقوم بدعكه جيداً، ثم نغسله جيداً ونضعه في مصفاة للتخلص من الماء.
• نضع البصل المقطع إلى المكعبات، وفنجاناً من الزيت في وعاء للطهي، ونضعه على نار هادئة ونقوم بتشويحه جيداً.
• نضيف السبانخ، وعصير الليمون الطبيعي، والقليل من الملح، والشطة، وبهار السماق إلى البصل، ونخلط جميع المكونات مع بعضها البعض بشكل جيداً، ثم نبدأ بالحشو.