الكشري طبق مصري، شعبي، يحتوي على العديد من المكونات الغذائية المفيدة للجسم، فهو طبق عالي البروتين النباتي، وغني بالفيتامينات، والأملاح المعدنية، كما يمد الجسم بكميات كبيرة من السعرات الحرارية.
يعود أصل طبق الكشري إلى الهند، فهو طبق غير عربي المنشأ، تتلخص قصته عند وقوع الحرب العالمية الثانية، ومجيء الجنود الهنديين مع الجيش الإنجليزي، حيث كانوا يحضرون الأرز، بالعدس، بمعسكراتهم، فأحبه الجنود البريطانيون وأضافوا له المعكرونة، والشعيرية، وبعد أن تعلمه المصريون، أضافوا له تسبيكة الصلصة الحارة، والدقة المصنوعة من الخل، والليمون، والثوم، وزينوه بالبصل المقلي.
عمل الكشري المصري
المكونات
- كوب عدس بني حب.
- كوبا أرز مصري.
- حبتا بصل مقطعتان إلى شرائح.
- كوب عصير طماطم.
- ملعقة كبيرة معجون طماطم.
- فصا ثوم مهروسان.
- نصف كوب شعيرية.
- كوب معكرونة صغيرة مسلوقة.
- ملعقة كبيرة كمون.
- ملعقة كبيرة شطة مجروشة.
- ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- نصف كوب زيت نباتي.
- نصف كوب حُمُّص مسلوق.
- قرن فلفل أحمر شطة.
طريقة التحضير
- نسخن كمية من الزيت في قدر عميق للطبخ، ثم نضع فوقه شرائح البصل، نقلبها حتى يصبح لونها ذهبياً غامقاً، ثم نغرف ثلاثة أرباع كمية شرائح البصل على ورق نشاف حتى يتخلص من الزيت، والباقي يبقى في القدر.
- نضع العدس المنقوع على ما تبقى من البصل، نقلبه قليلاً، ثم نغمره بالماء، مع الملح، والكمون، حتى يسلق، وينضج تماماً.
- نحمص الشعيرية بقليل من الزيت، حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم نضيف الأرز المنقوع فوقها، نقلبه معها لمدة دقيقتين، ثم نضع رشة ملح، ورشة كمون مطحون.
- ننزل خليط الشعيرية، والأرز على العدس، ونحرك المكونات جميعها حتى تختلط، ثم نغمرها بالماء بحجم رأس الأصبع، ثم نغطي القدر ونتركها على نار عالية لخمسة دقائق، ثم نخفض درجة الحرارة حتى ينضج الأرز، والعدس تماماً.
- نحضر صلصة الكشري، نضع القليل من الزيت، مع البصل المفروم، والثوم المهروس، نقلبها جيداً حتى تذبل المكونات.
- نضيف عصير الطماطم إلى المكونات، مع الخل، والملح، ورشة الكمون، والشطة الناعمة، مع قرن الفلفل الأحمر، مع ربع كوب ماء، ونتركها تغلي لمدة خمس دقائق حتى تتكاثف.
- نحضر دقة الكشري، نضع ثوم مهروس، مع رشة ملح، وكمون مطحون، والشطة الناعمة، وعصير الليمون، وربع كوب خل، وربع كوب ماء، نحركها جيداً حتى يتجانس المزيج جيداً.
- نسكب الكشري في طبق واسع، حيث نضع الأرز، بالعدس كطبقة أولى، ثم نضع فوقها طبقة المعكرونة، وبعدها رشة من الحمص، والصلصة الحارة، والبصل المقلي" التقلية".
- نقدم الدقة في طبق جانبي إلى جانب الكشري، ويقدم.
