المندي من أشهر أطباق المطبخ الخليجي وبشكل خاص في اليمن والسعودية، ثم انتشر بسكل سريع في كثير من الدول العربية ومنها الأردن، وسوريا، وفلسطين، ومصر، وهو من الأطباق اللذيذة جدا، وسهلة التحضير، ويحتوي على قيمة غذائية عالية، بفضل مكوناته المتنوعة، ويعتبر المندي من الأطباق الرئيسية التي يحبها الجميع، وهناك أكثر من طريقة لتحضير طبق المندي، فالبعض يفضلون صنع مندي اللحمة، والبعض الآخر يفضلون مندي الدجاج، حسب الرغبة.
طريقة طبخ المندي
المقادير والمكونات
- دجاجتان مقطعتان على المفاصل الصغيرة، ومنزوعتا الجلد.
- أربعة أكواب أرز بسمتي هندي.
- أربع حبات بصل مقطعة على شكل جوانح.
- أربع ملاعق كبيرة ثوم مطحون.
- كوب واحد عصير ليمون طازج.
- حبتان بندوة مقشرة ومقطعة.
- كوب لبن زبادي.
- ملعقتان كبيرتان سمنة، أو زيت نباتي.
- عشر حبات هيل.
- عشر حبات كبش قرنفل.
- ستة أعواد قرفة.
- ملعقة كبيرة زعفران.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون.
- ملح حسب الذوق.
- زبيب مقلي.
- لوز، وصنوبر للزينة.
طريقة التحضير
- نغسل قطع الدجاج جيدا، ونضعها في وعاء عميق، ونضيف إليها مقادير الخلطة و تتبيلة كاملة، وهي الملح، ورشة فلفل أسود، ورشة فلفل أحمر، وعصير الليمون الطازج، والثوم المطحون، واللبن الزبادي، ونحرك قطع الدجاج مع الخلطة و تتبيلة بشكل جيد، ونترك قطع الدجاج لمدة ساعة حتى تتشرب المكونات.
- نغسل أرز البسمتي، ثم ننقعه في الماء لمدة ربع ساعة، ثم نصفيه.
- في مقلاة واسعة، نضع قليلا من الزيت، ونقلي البصل المقطع حتى يذبل ويصبح لونه ذهبيا، ثم نضيف إليه الأرز المنقوع والمصفى، ونقلب لمدة خمس دقائق على نار متوسطة.
- في صينية واسعة، أو صينية الفرن، نضع أربعة كؤووس من الماء " يفضل أن يكون ماء مرق الدجاج "، وملح، وحب الهيل، وكبش القرنفل، وأعواد القرفة، والزعفران، والبندورة المقطعة، وشرائح البصل المقلية والمخلوطة مع أرز البسمتي.
- نغطي الصينية بورق قصدير، ونحدث عدة شقوق طولية، وثقوب صغيرة باستخدام نصل سكين.
- نرتب قطع الدجاج المتبلة فوق ورق القصدير الذي يغطي الصينية، ونغطي قطع الدجاج بطبقة قصدير أخرى، ونحكم إغلاقها جيدا، حتى لا تتبخر المياه.
- نسخن الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية، ونضع الصينية في الفرن لمدة ساعة ونصف، حتى ينضج الأرز، وتنضج قطع الدجاج بشكل تام.
- الآن أصبح المندي جاهزا، نقدمه ساخنا، وقبل ذلك نحمر قطع الدجاج قليلا كي يصبح لونها ذهبيا.
- نقلي الزبيب واللوز والصنوبر، ونضيفه فوق الأرز للزينة.
- نقدم مع المندي سلطات متنوعة، ولبن رائب، ومقبلات مثل المخللات.
