عمل الطعمية المصرية

الطعمية، أو الفلافل، الباجية، أكلة شعبية، ومشهورة في كل العالم العربي، وهي تعد الوجبة الرئيسية على الإفطار في كثير من البلدان العربية وخصوصاً في بلاد الشام، ومصر، تضاربت الروايات في أصولها، هل هي أكلة شامية، أو مصرية، إلا أنها بالمحصلة أكلة من المطبخ العربي.

أصل تسمية الفلافل يعود لمصطلح فرعوني فا، لا، فا، أي الفول الكثير، ومن هنا جاء اعتقاد جازم بإن أصل الفلافل، أو الطعمية فرعوني، مصري.

المكونات

• كوبان ونصف فول مقشور.
• كوب حُمُّص منقوع.
• بصلة متوسطة الحجم.
• ثمانية فصوص ثوم.
• ربع كوب كزبرة خضراء.
• ربع كوب شبت.
• نصف كوب كرات.
• نصف كوب بقدونس.
• ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
• نصف ملعقة بيكربونات الصوديوم.
• ملعقة كبيرة ماء.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة باكينغ باودر.
• ربع ملعقة صغيرة شطة مجروشة.
• ربع ملعقة صغيرة كمون.
• ربع ملعقة بهارات الطعمية.
• سمسم للتزيين.
• زيت للقلي.
• للحشوة:
• بصل مقلي.
• بسطرمة.

طريقة التحضير

• ننقع الفول المقشور في الماء، وربع ملعقة بيكربونات الصوديوم لمدة ليلة كاملة، ونكرر نفس الخطوة مع الحمص كذلك، ننقعه لمدة ليلة كاملة في ماء، وبيكربونات الصوديوم.
• نضع في محضرة الطعام، والفول، والحمص، والشبت، والكزبرة، والثوم، والبقدونس، والبصل، ونطحن جميع المكونات معاً، حتى يتشكل لدينا عجينة طرية، وناعمة.
• نتبل العجينة بالبهارات، ونحركها جيداً، ونتركها لمدة خمس عشرة دقيقة لكي ترتاح.
• نسخن زيتاً غزيراً، ونبدأ بتشكيل حبات الطعمية بالقالب الخاص، ثم نغمسها بالسمسم، ونضعها في الزيت بعد أن نتأكد أنه وصل لدرجة الحرارة المثالية للقلي.
• نضع حبات الطعمية على ورق نشاف، حتى نتخلص من كل الزيت الفائض به، وبذلك نكون قد حضرنا الطعمية التقليدية.
• نحضر الطعمية المحشية، ونأخذ جزءاً من عجينة الطعمية، نكورها باليد، نضع فيها قطعة من البسطرمة، أو ملعقة صغيرة من البصل المقلي، ثم نغلقها، ونكورها من جديد لتأخذ شكلاً دائرياً، ثم نضعها في القالب، ونغمسها بالسمسم .
• نكرر عملية حشو الطعمية، حتى ننتهي من الكمية كاملة، ثم نضعها في الثلاجة لمدة عشر دقائق فقط حتى تتماسك.
• نسخن زيتاً غزيراً، ونقلي به حبات الطعمية المحشية، أو يمكننا رش صينية للفرن بقليل من الزيت، نضع فيها حبات الطعمية، وندخلها فرناً ساخناً سابقاً على درجة حرارة مئة وخمسين، لمدة عشر دقائق فقط حتى تتحمر.

المكونات

• طعمية.
• ربع كوب طحينية.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
• ملعقتان كبيرتان من الزبادي.
• للسلطة:
  • حبة طماطم مفرومة ناعماً.
  • حبتا خيار مفرومتان ناعماً.
  • نصف كوب بقدونس مفروم ناعماً.
  • ربع ملعقة صغيرة ملح.
  • ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة ناعماً.
• خبز عربي.

طريقة التحضير

• نحضر السلطة العربية، نخلط جميع مكوناتها في طبق جانبي، ونتركها جانباً.
• نضع الطحينية، واللبن الزبادي، وعصير الليمون، والملح، والفلفل الأبيض في طبق آخر، ونخلط المكونات جيداً حتى نحصل على صلصة متجانسة.
• ندهن الخبز بصلصة الطحينة، نضع فوقه كمية من السلطة، ثم نضع حبات الطعمية، ونلف رغيف الخبز بالطريقة العادية.
• نسخن فرناً كهربائياً، أو مقلاة غير قابلة للالتصاق، ثم نضع الساندويشات حتى تتحمص، وتأخذ قرمشة خفيفة، ثم نقدمها.