كيف أطبخ فاصولياء خضراء

تُعد الفاصولياء من الخضار الأساسيّة في المطبخ العربي، وتؤكل مطبوخةً، أو مسلوقة. تُعتبر الفاصولياء من الخضار الغنيّة بالعناصر الغذائية؛ إذ تحتوي على الكثير من المعادن مثل: البوتاسيوم، والكالسيوم، والحديد، كما تحتوي على فيتامين ب. للحصول على الفاصولياء الخضراء علينا قطفها قبل نضجها الكامل؛ حيث تكون القشرة الخارجية غضّةً، وبذورها الداخلية غير جافة.

المكوّنات

• نصف كيلو فاصولياء خضراء.
• نصف كيلو لحمة خاروف.
• ملح طعام ناعم.
• خمس حبات من البندورة الحمراء..
• زيت زيتون.
• فلفل أسود.
• رأس بصل.
• حبات هيل.
• ملعقة كمون.
• لتر ماء مغلي.
• ورقتان من الغار.

طريقة التحضير

• نغسل كميّة الفاصولياء، ونزيل العروق منها، ونقطّعها إلى قطعٍ صغيرة .
• نعصر حبات البندورة على الخلّاط ونضعها في وعاء.
• نفرم رأس البصل فرماً ناعماً.
• نضع كمية من الزيت حسب الرغبة في طنجرة الطبخ ونشعل النار تحتها، ثم نضع البصل المفروم ونتركه لمدّة ثلاث دقائق حتي يتذبّل.
• نقطّع اللحمة إلى قطع صغيرة ونضعها في الطنجرة فوق البصل، ونحرّك جيداً حتى تختلط اللحمة مع البصل.
• بعد أن تتحمرّ اللحمة نُضيف إلى الطنجرة حبات الهيل والبهارات وأوراق الغار، ونخلطها جيداً.
• نضيف كميّة الفاصولياء الى الطنجرة، ونخلط جيداً.
• نُضيف كميّة من الماء المغلي إلى الطنجرة.
• نُضيف كميّة عصير البندورة الى المكوّنات مع رشة ملح ورشة فلفل.
• نخفف النار تحت الطنجرة وننتظر لحوالي عشرين دقيقة.
• نسكب الفاصولياء واللحمة مع المرق في وعاء قليل العمق.

المكوّنات

• نصف كيلو لحمة كتف غنم مقطّعة إلى مكعبات.
• نصف كيلوغرام فاصولياء خضراء مقطّعة إلى قطع صغيرة.
• ستة أكواب ماء.
• زنجبيل طازج.
• ثلاث أوراق غار.
• حبة جزر مقشّرة ومقطّعة إلى مكعبات.
• عدد من حبات الهيل.
• ملعقة ملح طعام.
• نصف كوب زيت زيتون.
• كمية من الكزبرة مفرومة ناعماً.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• بصلة مفرومة ناعماً.
• ثلاث حبات طماطم مُقطّعة مُكعّبات.
• ملعقة فلفل أسود.

طريقة التحضير

• نضع اللحمة في طنجرة مع كميّة من الماء حتى يغلي ثمّ نُصفّيه من الماء.
• نضع كوبين من الماء على النار مع أوراق الغار، والزنجبيل، والجزر، والهيل حتى تغلي.
• نضيف اللحمة إلى الطنجرة التي بها البهارات ونتركها على نار متوسطة لمدّة ساعة .
• نضع البصل والثوم مع كمية من الزيت في طنجرة ثانية ونضعها على النار حتى تتذبل.
• نضيف كمية الفاصولياء فوق البصلة والثوم، وبعد خمس دقائق تقريباً نضيف الطماطم إليها ونتركها على نار هادئة لمدة ربع ساعة تقريباً.
• نضيف اللحمة مع كمية قليلة من المرق إلى الفاصولياء، ونتركهما على نار هادئة لمدة عشر دقائق فتكون قد نضجت تماماً.