يُعتبر القلقاس من النباتات الاستوائيّة، وتعد بلاد الجنوب الشرقيّة لآسيا موطنها الأصلي، وتحتاج إلى الأماكن الوفيرة بالماء لكي تنمو جيداً، فيمكن زراعتها في مناطق زراعة الأرو، أو في المناطق المرتفعة، وتُعتبر من النباتات شديدة السميّة في حال تناولها طازجة؛ بسبب وجود بلورات أكسالات الكالسيوم بين مكوناتها، ويتم تحضريها مع العديد من الأطباق الشهيّة، كما أنّها تحتوي على فيتامين أ، ج، بالإضافة إلى البروتينات المهمّة للجسم.
القلقاس المسلوق
المكوّنات
- كيلوان من اللحم الصافي منزوع الدهن.
- كيلوان من القلقاس.
- ثماني ورقات من السلق الأخضر.
- ضمة من الكزبرة الطازجة.
- ثمانية فصوم من الثوم.
- مئة غرام من الزبدة.
- رشة ملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- حبّتان من البصل صغيرة الحجم.
- عشر حبات من الحبهان أخضر
- ورقتان من اللورا.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نُقطع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم، وتغسل بالماء جيداً وتوضع في وعاء مناسب.
- نُقطع البصل إلى مكعبات متوسط الحجم، ونضعها في طبق مناسب.
- نضع زيت الزيتون، واللحمة، ومكعبات البصل، وحبات الحبهان، والتوابل في وعاء للطبخ، ونحرك المكوّنات بواسطة ملعقة خشبيّة ونتركه على نار متوسطة لمدّة تتروح من عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة تقريباً.
- نغسل القلقاس في وعاء بلاستيكي مليئ بالماء الفاترة، ثم نصفيه من الماء.
- نقطع القلقاس إلى قطع متوسطة الحجم تكون على شكل مكعبات، ونضعه في الوعاء ونغسله مرةً أخرى.
- نضيف مكعبات القلقاس إلى وعاء اللحم، ونحركه قليلاً، ونتركه على نار هادئة لمدّة تتراوح من عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة أخرى.
- نُزيل العيدان من ورق السلق، ونقطعه جيداً إلى قطع صغيرة.
- نُقشر الثوم، وندقع بواسطة مدقة الثوم، ونوضع في طبق صغير.
- مفرم الكزبرة بعد غسلها، ونضعها في طبق مناسب.
- نضع السلق في وعاء آخر على نار متوسطة لمدّة تتراوح من ثلاث دقائق إلى خمس دقائق، ويحرك قليلاً بواسطة ملعقة خشبيّة، ثم نُضيف الزبدة، والكزبرة إلى المقلاة ونحرك المكوّنات قليلاً لمدّة تتراوح من خمس عشرة دقائق إلى عشرين دقائق كي ينضج.
- نسكب كوب ونصف الكوب من شوبة اللحم أو ما يُعرف بمرقة اللحم، ونحرك المكوّنات مرةً أخرى، ثم نسكب خليط القلقاس واللحم كاملاً في وعاء السلق، ونستمر في تحريك المكوّنات، وتمتلك لوناً فاتحاً في بداية الأمر عند التحريك.
- نترك الخليط على نار هادئة لمدّة تتراوح من خمس دقائق إلى عشر دقائق حتى يمتلك اللون الأخضر الغامق.
- نسكب القلقاس المسلوق في أطباق متوسطة الحجم لتكون جاهزة للتقديم، وعادةً يقدم مع الأرز الأبيض، وأنواع من السلطات، والخبز.
