يعتبر الهمبرجر من أشهى أنواع الوجبات السريعة، ويعود موطنه الأصلي إلى مدينة هامبورغ في ألمانيا، وتتميز بطعمها اللذيذ والشهي الذي يشعر بالشبع، باعتبارها وجبة دسمة وغنية بعدّة مكوّنات، وقد يعتقد البعض أن الهمبرجر يحتاج لمواكن خاصة لصنعه، ولكن التجارب المنزلية أثبتت جدارة إعدادها بطريقة قد تكون ألذّ من تلك المعدّة في المطاعم، كما وتضمن نظافة اللحوم المستخدمة في الهمبرجر، وضمان معرفة نوعها، لذا تعتبر الطريقة المنزلية آمنة وصحية مقارنة بالمطاعم، بحيث يمكن التحكم بالكميّة والمقدار المناسب، بالإضافة إلى إمكانيّة استخدام زيت صافي ونظيف للقلي، وقد اخترنا هنا طريقة سهلة وبسيطه ولذيذة لإعداد أشهى طبق من الهمبرجر على الإطلاق.
عمل الهمبرجر في البيت
المكوّنات
- كيلو من اللحم المفروم ناعماً.
- بيضة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف كوب من البقسماط.
طريقة التحضير
- يوضع اللحم على صينية أو طبق واسع، يضغط عليه جيداً لتفريغ الهواء منه، ويفرد لمستطيل رقيق.
- يوضع فوقه البيض، ويضاف الفلفل الأسود، والبهار، والشطة، والملح، والبابريكا، وبعدها تجمع أطراف اللحم على البيضة، ويعجن الخليط بباطن الكفّ إلى أن تختلط المكونات جيداً.
- يفرد الخليط مجدداً على شكل مستطيل رقيق.
- ينثر البقسماط، وتجمع الأطراف مرة أخرى، وتعجن بباطن الكف إلى أن يصبح الخليط كفتة ناعمة ومتجانسة.
- تشكّل الكفتة على شكل أقراص باستخدام سكين، بحيث تقطّع الكفتة إلى ثمانية مثلثات متساوية، ويشكّل كل مثلث كرة.
- توضع كل كرة من كرات الكفتة بين ورقتين مربعتين من ورق الزبدة، ويضغط عليها بواسطة النشابة، حتّى تصبح قرصاً بحسب الحجم المرغوب، مع الحرص على بقاء الورق على القرص، ووضعه في الثلاجة إلى وقت التقديم.
- تشكّل بقيّة الكرات الأخرى بنفس الطريقة وتوضع في الثلاجة.
- لتحضير الهمبرجر: تسخن مقلاة سميكة على نار قويّة.
- يوضع قرص أو قرصين من الهمبرجر في المقلاة، وتترك لمدّة دقيقة إلى دقيقتين، وبعدها تقلّب على الجهة الأخرى، ويضغط عليها قليلاً باستخدام ملعقة مسطحة وعريضة، وتقلب عدة مرات إلى أن تتحمر.
- يوضع الهمبرجر في طبق التقديم، ويقدم مع بقية المكونات الخاصة بشطيرة الهمبرجر كالجبنة، والخس، والبندورة، والكاتشاب، والمايونيز، حتى يتمكن كل شخص من صنع الهمبرجر كما يشاء، ويقدّم مع طبق من البطاطس المقلية.
ملاحظات
- يمكن استبدال اللحم المفروم بالدجاج فى حالة الرغبة فى الحصول على همبرجر دجاج بدلاً من اللحم.
- يمكن استبدال البقسماط أيضاً بفول الصويا المطحون.
