يعتبر الطبخ والطرق ووسائل المستخدمة في عملية الطبخ علماً مستقلاً بحدّ ذاته، شأنه بذلك شأن علوم الفيزياء والكيمياء، فالنكهة والطعم الناتجان من هذه العملية ينتجان بشكل أساسي من عدد من التفاعلات الكيميائية لذرّات مكوّنات الطبخة الواحدة، كما تتحكّم القوانين الفيزيائية بطريقة الطبخ والطعم الناتج من عملية الطبخ، وقد استطاع العديد من علماء الفيزياء والكيمياء تطبيق نظرياتهم على عالم الطبخ، ومن هذا المنطلق قامت العديد من شركات المطاعم الكبيرة والمشهورة حول العالم بالاستعانة بهؤلاء العلماء لتقديم احسن وأفضل الحلول للحصول على بطاطس مقلية ومقرمشة، وبعد عدد من التجارب والمحاولات تمكنوا من تحقيق ذلك، وفي نفس الوقت قدمت ربة المنزل أبسط الحلول والوسائل للحصول على أصابع بطاطس مقرمشة ترضي أطفالها وعائلتها.
طرق ووسائل تحضير البطاطس
أصابع البطاطس المقرمشة
- تقطع حبات البطاطس إلى أصابع طولية متوسطة الحجم، ويحضر وعاء عميق مملوء بالماء البارد.
- يضاف إليه كمية مناسبة من الملح والفلفل الأسود والخل وتحرك جيداً في الماء حتى تذوب تماماً.
- تضاف أصابع البطاطس إلى خليط الماء والملح والخل والفلفل الأسود وتترك لساعة على الأقل.
- تخرج أصابع البطاطس من الماء وتترك على ورق الطبخ حتى تجف.
- تسخين الزيت للقلي على درجة حرارة متوسطة، وتقلى أصابع البطاطس في الزيت متوسط الحرارة حتى تلين لكن دون أن تصل إلى حالة النضج.
- تخرج أصابع البطاطس النصف ناضجة من الزيت وتترك على ورق المطبخ حتى تتصفّى من الزيت.
- تحفظ في أكياس الخضار وتغلق جيداً وتوضع في الفريزر حتى تتجمد، وعند رغبة أحد الأطفال أو أفراد العائلة في أصابع بطاطس مقرمشة كل ما يلزم فعله هو إخراجها من الفريزر وقليها في زيت حار حتى تنضج.
أصابع البطاطس المقرمشة المخمرة
- نبدأ بتقطيع حبات البطاطس إلى أصابع طولية بحجم متوسط.
- تضاف ملعقتان كبيرتان من الخميرة السريعة التحضير في وعاء مملوء بالماء البارد وتحرك جيداً حتى تذوب بشكل كامل.
- تضاف أصابع البطاطس إلى وعاء الماء، مع الحرص على أن يغمر الماء أصابع البطاطس بشكل كامل.
- تترك أصابع البطاطس في الماء لساعة على الأقل حتى تتشرب المياه وتتخمّر.
- تخرج أصابع البطاطس من الماء وتترك حتى تتصفّى على ورق المطبخ.
- بعد تسخين زيت القلي على درجات حرارة عالية يضاف إليه أصابع البطاطس وتقلى حتّى تحصل على اللون الذهبي من الخارج، وبعد إخراجها من الزيت تترك على ورق المطبخ حتى تتصفّى من الزيت الزائد.
