يشتهر المطبخ العربي بالعديد من طرق ووصفات الطعام اللذيذة، ومنها طبق المجبوس الذي اشتهر الخليج العربي بإعداده بشكل كبير ثم انتقل إلى كافة أنحاء الوطن العربي. يُعتبر المجبوس من الأطباق الرئيسيّة التي يتم تقديمها مع الأطباق الجانبية والشوربات، وجرت العادة بتقديمه مع كوب من اللبن الرائب (الروب) في الدول الخليجية، ويُحضر باللحم أو الدجاج أو السمك أو الجمبري.
إعداد مجبوس الدجاج
المكونات
- أربعة أكواب من الأرز البسمتي (ذو الحبة الطويلة).
- دجاجة كاملة.
- عودان من القرفة.
- ملعقة صغيرة من بهارات الطبيخ المشكّلة.
- بصلة كبيرة الحجم مُقطّعة لأرباع.
- ثلاثة فصوص من الثوم المُقطّع لشرائح.
- خمس حبات من الهيل.
- ورقتا غار.
- ست حبات من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- ربع الكوب من ماء الورد.
- ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملح وخل وطحين وعصير الليمون لنقع الدجاج.
- ربع كوب من عصير الليمون الطازج، وزعفران ملوّن لدهن وجه الدجاج.
- كاجو ولوز وصنوبر للتزيين.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز جيداً حتى يُصبح الماء صافياً، ثم ننقعه بالماء الدافئ لمدّة ساعة، ثم نصفيه من الماء جيداً.
- نضع الدجاجة في وعاء زجاجي أو بلاستيكي عميق، ونضيف إليها الملح والخل والطحين وعصير الليمون، ونتركها لنصف ساعة، ثم نغسلها جيداً.
- نضع في طبق عميق وصغير ماء الورد والزعفران ونتركه جانباً لحين استخدامه.
- نضع في قدرٍ عميق وكبير كميّةً قليلةً من الزيت النباتي والبصل المقطّع، ثم نضعه على نار متوسطة الحرارة، ونقلبه لمدة دقيقتين ثم نضيف إليه الثوم والقرفة وورقتا الغار، ونُقلّبه لأقل من دقيقة، ثمّ نضع الدجاجة ونتركها ليصبح لونها أبيض ونقلبها إلى الجانب الآخر، ثم نضيف الملح وكميّة وفيرة من الماء، ونتركه على النار لينضج الدجاج جيداً، ثم نصفّي مرق الدجاج.
- نضع في قدرٍ عميق آخر القليل من الزيت النباتي ونتركه على نارٍ متوسطة ليسخن، ثم نضيف إليه الأرز ونقلبه على نار هادئة لمدّة خمس أو سبع دقائق برفق حتى لا تتكسّر حبات الأرز، ثمّ نُضيف إليه الفلفل الأسود والهيل وبهارات الطبيخ، ثم نغمره بمرق الدجاج، ونتركه على نار عالية لمدّة خمس دقائق، وبعد ذلك نخفف النار ونتركه لينضج جيداً، ونحركه بين الحين والآخر باستخدام الشوكة.
- نضيف مزيج ماء الورد والزعفران إلى الأرز، ونتركه لمدّة خمس دقائق على النار، ثم نطفئ النار.
- نخلط الزعفران الملوّن وعصير الليمون جيداً، ثم ندهن به الدجاجة جيداً، ثم نضع الدجاجة في فرن حامٍ مسبقاً على حرارة مائتين وثمانين درجة مئوية، ونقلّبها حتى تتحمر من جميع الجوانب، ثم نخرجها من الفرن.
- نضع المكسرات في مقلاة واسعة ونُحمّصها حتى يصبح لونها ذهبياً.
- نسكب الأرز في طبق التقديم المسطح ثمّ نضع فوقه الدجاجة ونوزّع المكسرات على الوجه، ثمّ نقدّمه ساخناً.
