تحضير الكبسة

تعتبر الكبسة من الوجبات التي تعتمد في تحضيرها على الأرز الطويل، وتتميّز بطعمها الشهيّ واللذيذ، ومن أكثر الدول العربيّة تناولاً لها هي دول الخليج العربي وخاصّة السعوديّة، وعادة ما تكون الكبسة مطبوخة مع الدجاج، ولكن يمكن تحضيرها مع لحم الضأن أو الماعز. ونحن بدورنا سنقدم هنا طريقة شهيّة وسهلة لتحضير أطيب طبق من الكبسة بالدجاج.

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من الأرز الطويل بمقدار.
• كيلوان من الدجاج.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ضمّة صغيرة من الكزبرة الناعمة مفرومة.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع ملعقة من الفلفل الأسود المطحون.
• ربع ملعقة من الكركم المطحون.
• أربع ملاعق كبيرة من السمن البلدي.
• بصلتان كبيرتان مفرومتان.
• ثلاث حبّات كبيرة من البندورة المفرومة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من رب البندورة.
• ستّة بذور من الهيل الحبّ.
• ستة بذور من القرنفل الحبّ.
• عودان من القرفة.
• أربع أوراق من شجر الغار.
• فلفل أسود حبّ بمقدار عشر حبات.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
• لتحمير الدجاج:
  • ملعقة طعام من زيت الذرة أو السمن.
  • ربع ملعقة من الكركم.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز تحت الماء البارد، وينقع بعدها بالماء الدافئ.
• يقطع الدجاج إلى نصفين بشكل طولي، على أن تكون السكين من النوع الحادّ ليسهل تقطيعه.
• يوضع البهار، والكمون، والكزبرة، والملح، والفلفل الأسود، والكركم في وعاء وتخلط جيداً.
• ينثر بمقدار ملعقة صغيرة من البهارات على الدجاج من جميع النواحي، وذلك لضمان وصول البهارات لكامل الدجاجة.
• يوضع السمن في مقلاة واسعة، وتسخّن على نار متوسطة، ويضاف البصل المفروم ويقلب جيداً، إلى أن يصبح لونه مائلاً إلى اللون الذهبي.
• تضاف أنصاف الدجاج إلى المقلاة، والانتظار لعدة دقائق، وبعدها يقلب على الجهة الثانية، والانتظار إلى أن يصبح لونه مائلاً إلى الذهبي الفاتح.
• تضاف الطماطم المفرومة، ومعجون الطماطم، والقرنفل، والهيل، والغار، والكرفة، والفلفل الأسود، والفلفل الأخضر.
• يغمر الدجاج بالماء، ويترك على نار متوسطة، ولمدّة خمسين دقيقة حتّى ينضج تماماً.
• يخرج الدجاج من المرقة، ويضاف عليه القليل من الكركم والقليل من زيت الزيتون، ويوضع في صينية الفرن، ولمدّة ربع ساعة إلى أن يتحمّر السطح.
• يوضع بمقدار اربعة أكواب ونصف من مرقة الدجاج في وعاء على النار ليغلي، وبعدها يضاف الأرز ويقلب بخفة.
• يترك الأرز على النار ليغلي، ويغطى الوعاء ويترك على نار هادئة حتّى ينضج، ولمدّة تصل لأربعين دقيقة تقريباً.