تشتهر دولة اليمن بالزِّربيان العدني الفاخر، وهو طبقٌ مشهور تراثي يُقدم في الولائم الكبيرة والمناسبات والأتراح، يُعد هذا الطّبق باللّحم المُقطّع مع العظم والغني بالدّهون والشّحم حيثُ يغني الدّهن الذائب إضافة عن أيِّ نوعٍ من أنواع الزّيوت أو السّمن، وهو سرٌ يرتبط بنجاح وعراقة هذا الطّبق.
يطبخ على لهب أخشابٍ موقدة معينة من الأشجار خارج المنزل، ويُترك اللّحم لينضج بهدوء لفترةٍ طويلةٍ، ويُضاف له الأرز ويُطيب بالزّعفران، ويتم تناوله باليد كنوعٍ من العادات والتّقاليد.
يرجع الزِّربيان في أصله إلى بلاد الفرس، حيثُ اشتهر هذا الطّبق لديهم وكان يُقدّم في العائلة المالكة وأُطلق عليه بريان، ومع مرور الوقت انتقل الزربيان لدول الخليج وسمي برياني، وفي الهند أُطلق عليه برياني هندي، أمّا اليمن فأطلقوا عليه الزِّربيان وانفردوا بطبخه بطريقةٍ خاصّةٍ تُميزه. سنقدم لكِ سيدتي طريقة طبخ الزِّربيان العدني بخطواتٍ سهلة، فأعدّيه لعائلتكِ واستمتعوا بطعمه الرّائع.
طريقة الزِّربيان
المكونات
- كيلوان من اللّحم المقطّع مع العظم .
- ثلاثة أكواب من الأرز ذي الحبّة الطّويلة .
- كوبان من لبن الزّبادي .
- أربعة رؤوس من البصل مقطّعة لجوانحٍ رفيعة .
- أربع حبّات بطاطا متوسطة الحجم .
- مطيِّبات مطحونة ملعقة صغيرة من كلّ نوع : الشّمار، و الكمّون، وزهر اللّيمون، والبسباس الأحمر، والفلفل الأسود، والكاري، والهال ، والقرفة ،والقرنفل ، والملح.
- ملعقة صغيرة من أوراق الزّعفران.
- ملعقة من ماء الكادي.
- ربع كوب من الزّيت النباتي أو السّمن.
طريقة الإعداد
- انقعي اللّحم المُقطّع بالماء البارد المضاف له القليل من الملح لينقطع نزول الدّم نهائياً ، ثمّ اغسليه بالدّم الجاري وضعيه جانباً .
- ضعي كمية السّمن في قدرٍ على النّار ثم أضيفي البصل المُقطّع وحمّريه حتّى يكتسب اللّون البنّي الدّاكن مع مراعاة تقليبه حتّى لا يحترق .
- أخرجي البصل من السّمن وضعيه في طبقٍ جانبي، واقسمي الكمية إلى نصفين متساويين.
- ضعي المنكهات على التّوالي في السمن على النّار وحمّصيها قليلاً حتّى تفوح رائحتها.
- ضعي قطع اللّحم في القدر وقلّبيها حتّى تتشوّح بطبقةٍ خارجيةٍ بنية اللّون وتكتسب رائحة المنكهات.
- أضيفي كوبي اللّبن للّحم، ونصف كمية البصل المُحمّص والبطاطا المقطّعة، ثمّ قلّبي المكوّنات على نارٍ هادئة واتركي اللّحم ينضج لمدة ساعة و نصف على حرارةٍ منخفضةٍ جداَ، وسيُسرِّع اللّبن من استواء اللّحم.
- انقعي الأرز في ماءٍ فاتر لمدة ربع ساعة ، ثمّ صفّيه من الماء .
- ضعي ملعقةً من السّمن في قدرٍ آخر، ثمّ قلّبي الأرز قليلاً وأضيفي إليه الملح والماء، يحتاج كلّ كوبٍ من الأرز إلى كوبٍ وربع من الماء السّاخن واتركيه ينضج بهدوء.
- انقعي الزّعفران بماء الكادي لمدة ربع ساعة، ثمّ وزّعيه على سطح الأرز قبل أنّ تطفئي النّار عليه بدقيقةٍ واحدة .
- قلّبي الأرز لتحصلي على أرز باللّونين الأبيض والأصفر.
- ضعي طبقةً من الأرز في وعاء التّقديم، ثمّ أضيفي نصف كمية اللّحم، واللّبن، والمنكهات، والبطاطا في المنتصف، وزّعيها بالتّساوي.
- أضيفي كمية الأرز المتبقية، ثمّ وزّعي كميّة اللّحم والبطاطا على وجه الطّبق.
- زيّني الطّبق بنصف الكمية المتبقية من البصل المُّحمر، وقدّميه ساخناً.
ملاحظة: يمكنكِ تقديمه مع سلطة اللّبن، ومع الكزبرة، والنّعناع، والفلفل الحار، أو صلصة الدّقوس الحارة.
