طريقة المندي في البيت

المندي من الأكلات الشعبية والمحببة في منطقة الخليج العربي عامةً وأصبح استخدامها شائعاً في المجتمعات العربية الأخرى، ولطبخة المندي قيمةٌ غذائيةٌ كبيرةٌ لاحتوائها على عناصر غذائيةٍ كثيرةٍ، وهي من الأكلات الدسمة التي يمكن وضعها في الفرن أو بالطنجرة العادية.

المكونات

• دجاج متوسط الحجم.
• كوبان من أرز بسمتي.
• تشكيلة من البهارات وحسب الرغبة مثل بهارات الدجاج، والكزبره، والكمون، والفلفل الأسود، والزنجبيل، والهيل، والبهار البحريني، ودارسين، وملح.
• حبتا ليمون.
• ملعقتا خل.
• زيت زيتون.
• فلفل أخضر.
• رأس بصل.
• فلفل حار.
• ثلاث جزرات.

طريقة التحضير

• نغسل الدجاجة بالماء.
• نزيل الجلدة من منطقة الرقبة ونقطع رؤوس الجنحان للدجاجة.
• نضع الدجاجة في إناء ونعصر عليها قطراتٍ من عصير الليمون وملعقتين من الخل.
• نعسل الدجاجة مرةً أخرى.
• نخلط كميات البهارات بشكلٍ جيدٍ بعد إضافة ملعقتين من زيت الزيتون وملعقة خل.
• نعمل شقوقاً بجسم الدجاجة.
• ننثر البهارات على الدجاجة بشكلٍ جيدٍ ونلفها بورقة قصدير ونضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعةٍ على الأقل.
• نبرش حبة الجزر ونقطع الفلفل الحلو ورأسين من البصل وحبتين من الطماطم.
• نغسل الأرز وننقعه في إناء.
• نضع كمية الأرز على النار ونغمرها بالماء بعد إضافة الفلفل الحلو والبصل والجزر المبروش وحبتي الطماطم للأرز.
• نضع الدجاجة مع القصدير في صينية الفرن ونضع الصينية على الشواية بالفرن.
• نراقب الأرز وعند نضجه نرفعه عن النار.
• نراقب الدجاج بالفرن ونقلّبه بين اللحظة والأخرى.
• نفتح القصدير عنه ونضع قطعة صغيرة من الفحم على ورقة قصديرٍ ونشعلها ونضعها في قصدير الدجاج.
• نسكب الأرز في صحن واسعٍ ونضع الدجاج فوقه فتكون الطبخة جاهزةً للأكل.

المكونات

• فخذ ضأن متوسط.
• ليمونتان.
• حبتا طماطم.
• بصلة مفرومة ناعماً.
• فصا ثوم مفرومان ناعماً.
• حبتا طماطم مقطعتان قطعاً صغيرة.
• بهارات مشكلة وحسب الرغبة " ملح، وفلفل، وكاري، وكركم، وتوابل لحمة، وورق غار، وتوابل باكستانية".

طريقة التحضير

• بعد غسل فخذة اللحمة جيداً نعمل شقوقاً طوليةً باللحمة حتى تتشرب التتبيلة.
• نخلط البهارت مع البصلة والطماطم خلطاً جيداً.
• نضع التوابل في شقوق قطعة اللحمة.
• نضع قطعة اللحم في الثلاجة بعد لفه بورقة قصدير.
• نحضر الأزر بالطريقة المعروفة.
• نخرج اللحمة من الثلاجة ونطبخها بطنجرة ضغط بعد إضافة كميةٍ قليلةٍ من الماء.
• عند سماع صفار طنجرة الضغط ننتظر لمدة ربع ساعة.
• نخرج اللحمة من الطنجرة ونضعها على شواية الفرن للتحمير.
• نسكب الأرز ونضع فوقها اللحمة ونزينها ببعض أوراق البقدونس والكزبرة والخس.