طريقة حشوة ورق العنب

ورق العنب هو ألذّ المحاشي على الإطلاق، إذ له نكهة غنيّة حامضة لكنّها غير لاذعة، ومع أنّ إعداد ورقا العنب وطهيه يحتاج إلى وقت طويل، إلا أن لذته لا تمنعنا من تناوله والتمتع بطعمه من حين ٍ إلى آخر، وورق العنب هو اسم على مسمى فهو تحديداً الورق المأخوذ من كروم العنب، ويطلق أيضاً على ورق العنب اسم آخر وهو الدوالي، ويتمّ الحصول على هذه الأوراق في نهاية فصل الربيع أو في بدايات الصيف، وكلما بقيت أوراق العنب على كرومها كلما زادت قسوة عروقها عند الطبخ، لذلك فإن علينا قطف هذه الأوراق عندما يصبح حجمها مناسباً عند لفّها.

المكوّنات

• خمسمئة غرام من لحم الخروف المفروم خشناً.
• ثلاثة أكواب من الأرز المصريّ.
• حبتان متوسّطتان من البصل.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من بهارات اللحمة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• القليل من الزيت.

طريقة التحضير

• نضع الأرز في وعاء مناسب الحجم، ونغسله عدّة مرات جيداً بالماء.
• نسخّن لتراً من الماء لكن دون أن يغلي ونسكب هذا الماء على الأرز ونتركه منقوعاً.
• نقشّر البصل ونشطفه بالماء، ثمّ نفرمه فرماً ناعماً ونضعه في مقلاةٍ كبيرة، ونضيف له الزيت، ونقلّبه على نارٍ هادئة.
• بعد أن يتحوّل لون البصل إلى الأصفر نضيف له اللحم المفروم، ونقلّبها إلى أن تصبح اللحمة متفكّكة، وتبدأ بالنضوج.
• نقشّر الثوم ونهرسه بالمدقّة ونضيفها إلى اللحمة، ونضيف أيضاً الملح وجميع البهارات التي تم ذكرها في المكونات.
• نضع الأرز في المصفاة للتخلّص من الماء وبعد ذلك نسكبه في المقلاة مع اللحم والبصل، ونقلب الكل سوية حتى تبخر الماء منه.
• نترك حشوة ورق العنب حتى تبرد تماماً ثم نستعملها لحشي ورق العنب.

طريقة حشي ورق العنب

• نحضر أوراق العنب بعد سلقها قليلاً بالماء المغليّ.
• نأخذ كلّ ورقة على حدة ونفرد الورقة على صينيّة مناسبة.
• نراعي أن يكون الجانب الخشن من الورقة للأعلى ليصبح داخل الورقة عند لفّها.
• عند فرد الورقة نضع الجانب العلوي الملاصق للغصن للأمام ويجب التخلّص من هذه الأغصان الصغيرة مسبقاٌ.
• نضع قليلاً من الحشوة فوق الورقة، ثمّ نثني الطرفين الخارجين للورقة، ونثني الطرفين العلويين للداخل، وأخيراً نلف الورقة على شكل رول، ونطبّق هذه العمليّة على كلّ ورقات العنب.
• نرتّب أوراق العنب المحشيّة في قدر ونضعه على النار ونطهوه بالطريقة المعروفة.