يعتبر العنب من الفواكه اللذيذة الّتي تشتهر في فصل الصيف، لكن الأمر الّذي يزيد من شهرتها لدى معظم الناس هي أوراقه اللذيذة، والّتي يمكن أن تستخدم في الطبخ، ويمكن إعدادها بطريقةٍ شهيّة وسهلة؛ حيث إنّ معظم البيوت الشرقية تقوم بطهي أوراق العنب في موسمه، بالإضافة إلى أنّ معظم السيدات يقمن بتخزينه على مدار العام، وسنقدّم لك سيّدتي طريقة إعداد ورق العنب بالزيت.
ورق العنب بالزيت
المكوّنات
- ورق عنب.
- كأسان من الأرز القصير المصري.
- حبّتان متوسطتان من البندورة المقطّعة بشكل ناعم.
- نصف كأس نعنع أخضر مقطّع ومفروم.
- كأس واحد من البقدونس المفروم
- ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
- ربع ملعقة طعام صغيرة فلفل أسود.
- ملعقتان صغيرتان من دبس الرمّان حسب الرغبة.
- نصف كأس من عصير الليمون.
- نصف كأس من زيت الزيتون.
- مكعّب واحد من مرق الدجاج حسب الرغبة.
- كأس ماء.
طريقة التحضير
- قومي بتنظيف ورق العنب بشكلٍ جيّد تحت الماء.
- اغسلي الأرز، وقومي بنقعه بالماء الفاتر لمدّة نصف ساعة تقريباً، ثمّ صفّيه واسكبيه في صحن عميق.
- ضعي عليه البصل المفروم والبندورة المقطّعة والنعنع والبقدونس المفروم والملح والفلفل الأسود والقليل من دبس الرمان وعصير الليمون ونصف كمية الزيت.
- اخلطي الأرز قليلاً حتى تتوزّع المكونات بشكلٍ جيد في الطبق.
- خذي ورقة عنب وضعيها؛ بحيث تجعلين الوجه الخشن إلى أعلى، ثمّ خذي مقدار ملعقة طعام كبيرة من خلطة الأرز على الجانب العلوي لورقة العنب، اطوي الجانبين ثمّ أغلقي الورقة على الأرز بطريقةٍ محكمة، وطبّقي نفس الطريقة إلى أن تنفد كميّة الأرز وورق العنب الموجودة لديك.
- في طنجرة مصنوعة من مادّة ستانلس ستيل متوسّطة الحجم، صفّي مجموعةً من وراق العنب بشكل مفرود، وفي أسفل الطنجرة رتّبي أوراق العنب المحشوّة بشكل محكم وضعيها متلاصقةً جانب بعضها.
- اضغطي الأوراق من خلال وضع طبقٍ ثقيل أعلى سطح ورق العنب، وذلك للتقليل من تفكّك الورق أثناء عملية الطبخ.
- استخدمي السوائل المتبقّية المتساقطة من الخلطة، وضعيها في إناء صغير الحجم، ثمّ ضعي عليها مكعّباً واحداً من مرق الدجاج، وضعي كميّة زيت الزيتون المتبقية لديك، واتركيه يغلي على النار ثمّ اسكبيه في الطنجرة فوق ورق العنب.
- اتركي ورق العنب على نارٍ متوسّطة حتى يبدأ بالغليان من جميع الاتجاهات، ثمّ قومي بتهدئة النار تحته، وأغلقي الطنجرة بإحكام، واتركيه فترةً من الزمن ساعةً تقريباً حتى يأخذ الورق والأرز كلّ كميّة الماء، وينضج تماماً، ثمّ ضعيه في أطباق التقديم ويفضّل تقديمه بارداً.
