المحشي من الأطباق الرئيسية التي تُقدم على المائدة العربية بشكل مستمر، وهو طبق مكون من أنواع من الخضار المحفور والمحشو بالأرز، ولكن تبقى أهم أنواع الخضار دائمة الاستخدام الكوسا والباذنجان، ويعتبر المحشي من الأكلات اللذيذة والشهية وذات القمة الغذائية المتنوعة تبعاً لتنوع المقادير، وهو يحتاج إلى بعض الوقت والجهد لتحضيره.
طريقة عمل المحشي
المكوّنات
- كيلو غرام من حبات الكوسا متوسطة الحجم.
- كيلو غرام من حبات الباذنجان متوسطة الحجم.
- كيلو غرام من الطماطم الحمراء الناضجة بشكل جيد.
- 300 غرام من الأرز ذو الحبة القصيرة (المصري).
- 100 غرام من اللحم المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
ربع كوب من البقدونس المفروم ناعم.
- ملعقة صغيرة من النعناع الجاف.
- ملعقة كبيرة بودرة الماجي.
- فصان من الثوم غير المقشران.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- رشة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز عدة مرات ومن ثم ننقعه بالماء الدافئ لمدة 30 دقيقة.
- نغسل بات لطماطم جيداً ومن ثم نقطع كل حبة إلى قسمين، ونضعها في الخلاط الكهربائي مع مقدار من الماء، ونشغل الخلاط لمدة دقيقتين لنحصل على عصير البندورة.
- نغسل حبات الكوسا والباذنجان جيداً ونزيل الرأس، ثم نكورهما باستخدام مقورة المحشي.
- نضع حبات الباذنجان في الماء المملح لمدة نصف ساعة، وذلك لتخلص من الطعم المر الموجود فيه، ثم نغسله جيداً من أثار الملح.
- نصفي الأرز من ماء النقع ونضعه في وعاء عميق.
- نضيف على الأرز كل من اللحم المفروم، والبقدونس، والنعناع الجاف، والقرفة المطحونة، والبهار المشكل، وملعقة من السمن، والفلفل لأسود، والكركم، والملح ونقلبهم مع الأرز بشكل جيد بحيث تتوزع الخلطة و تتبيلة واللحم المفروم على جميع حبات الأرز.
- نحشي حبات الكوسا والباذنجان بالأرز بحيث نترك فراغ بطول منتصف إصبع الخنصر.
- نرتب حبات الكوسا والباذنجان في قدر كبير، ونضيف عصير الطماطم الذي حضرناه مسبقاً، ومعجون الطماطم ، وفصوص الثوم على هيئتها، وملعقة السمن المتبقية، وبودرة الماجي، والملح.
- نضع القدر على نار عالية وعندما يبدأ بالغليان نخفف النار للمتوسطة ونترك القدر لمدة 45 دقيقة على النار.
- نرفع القدر عن النار ونصفي ماء الطماطم بقدر أخر.
طريقة التقديم
- نُرتب حبات محشي الكوسا والباذنجان في طبق تقديم مفرود ونزينه بأعواد النعناع والبقدونس.
- نسكب مقدار من المرق الناتج في طبق تقيم عميق ونقدمهما بجانب بعضهما ساخنين.
