هو من أشهر أكلات المحاشي الّتي تفضّلها غالبية الناس، وهي من الأكلات التي تحتاج وقتاً طويلاً لإعدادها، إلّا أنّها تستحق هذا الوقت لأنّ لها طعماً مميزاً، وهي من الأكلات المشهورة في العزائم والمناسبات، وورق العنب هو ورق شجرة الدوالي الّذي يبدأ موسمه في نيسان، ويتمّ حشوه وطبخه بطرقٍ مختلفة؛ حيث إنّ أغلب أنواع المحاشي من ورق عنب، وكوسا، وباذنجان، وبطاطا، وغيرها يتمّ حشوها بالأرز، وبعضها الآخر يتمّ حشوها باللحم والصنوبر.
إعداد ورق العنب
المكوّنات
- كيلو واحد من ورق العنب الطازج المسلوق.
- كوبان أرز حبّة قصيرة، منقوعان بالماء الدافئ ومغسولان بالماء البارد.
- كوب من لحمة العجل المفرومة ناعماً.
- ثلاثة فصوص ثوم مبروش.
- ثلاث حبات بندورة حمراء مقطّعة إلى مربّعات صغيرة.
- بصلة صغيرة مبروشة.
- نصف كوب زيت زيتون.
- ربع كوب زعتر أخضر مفروم.
- ملعقة كبيرة نعنع ناشف.
- ربع كوب كزبرة.
- ملعقة كبيرة ملح.
- نصف ملعقة فلفل أسود.
- نصف ملعقة بهارات مشكلة.
- ربع ملعقة هيل مطحون.
طريقة التحضير
في مقلاة غير لاصقة قومي بوضع القليل من زيت الزيتون، وضعيها على نار الغاز المتوسّطة، وأضيفي إلى الزيت البصل وقلّبيه حتى يذبل، ثمّ أضيفي إليه اللحم المفروم واستمرّي بالتقليب حتى يتغيّر لون اللحم ويتبل، ثمّ أضيفي إليه القليل من الملح والبهارات والفلفل وقلّبي قليلاً، بعد ذلك أضيفي البندورة وغطّي المقلاة واتركيها حتى تذبل البندورة، ثمّ قلّبيها قليلاً وأبعديها عن الغاز، وضعي الأرز والزعتر والكزبرة والثوم والزيت وباقي الملح والفلفل والبهارات والهيل والنعنع الناشف وزيت الزيتون في وعاء عميق، وأضيفي إليها خليط اللحم والبندورة، وحرّكي المكوّنات معاً جيداً.
بعد هذه الطرق وخطوات قومي بفرد أوراق العنب المسلوقة، وقومي بحشوها بالحشوة المحضّرة ولفيها جيداً، ثمّ ضعي مجموعةً من شرائح البطاطا والليمون والبصل والبندورة في قاع قدر كبير وقومي بترتيب لفائف ورق العنب فوقها، وضعي فوقها رشة من الملح والفلفل ومكعبين من مرقة الدجاج، وصبّي كميّةً من الماء المغلي حتى تغطي الورق، مع مراعاة ألّا تتجاوز كميّة الماء ارتفاع سنتمتراً واحداً فوق مستوى ورق العنب، ثمّ غطّي القدر جيّداً وضعيه على نار الغاز المرتفعة حتى يغلي الماء.
وفي الخطوة التالية أخفضي نار الغاز واتركيها حتى يجف الماء، وأضيفي ربع كوبٍ من زيت الزيتون، ودعيها لمدّة نصف ساعة، ثمّ تذوّقيها لتتأكدي من نضوجها، وفي حال كانت غير ناضجة وجفّت كمية الماء كاملةً قومي بإضافة نصف كأس من الماء وأخفضي الغاز على أقل درجة، واتركيها لمدّة عشر دقائق حتّى خمس عشرة دقيقة، ثمّ أبعديها عن الغاز وضعيها في طبق التقديم وزيّنيها بشرحات الليمون وقدّميها مع التبولة واللبن.
