طريقة عمل محشي الملفوف

محشي الملفوف

تعد المحاشي بأنواعها من الأطباق المميزة بالدول العربية، حيث إنها تشتهر بتحضيرها وتتميّز بطبخها وبلذّة طعمها، ويعد الملفوف من ضمن هذه المحاشي التي تنتشر بشكل واسع ومحبّب لدى الجميع من الأطفال والكبار وحتى الأطفال ما دون العام، وذلك بسبب طعمه المميز والطري الذي لا يقاوم مع رائحته الشهية أثناء الطبخ، ولكن وللعلم أن الملفوف يسبّب بعض الانتفاخ بالبطن حيث يُحدث الغازات إذا ما تمّ طبخه بشكل جيّد مع إضافة التوابل والبهارات التي تزيل المادة المسبّبة لتلك الغازات، وهنا سوف نقدّم اسهل طريقة تحضير و تصنيع محشي الملفوف بشكل صحي ولذيذ.

المكونات

• إثنان كيلو جرام من الملفوف.
• 500 جرام لحمة مفرومة خشنة.
• مقدار كأس بقدونس مفروم ناعم.
• بصلة كبيرة الحجم.
• نصف رأس ثوم مهروس ناعم.
• مكعبان من مرقة الدجاج.
• ملعقة ملح صغيرة.
• ملعقة فلفل أسود صغيرة.
• ملعقة كمون كبيرة.
• زيت زيتون مقدار فنجان صغير.
• كأسان أرز متوسط الحبة.
• ملح حسب الرغبة.
• عصير ليمونة كبيرة.

طريقة التحضير

• نحضر الأرز من ثمّ نقوم بنقعه لمدّة عشرين دقيقة بماء دافئ في هذه الأثناء يتم تحضير الملفوف للسلق.
• نحضر الملفوف من ثمّ نقوم بتقطيع الأوراق ووضعها على شكل دفعات بماء ساخن وتُترك على النار لمدّة عشر دقائق حتى تصبح طرية.
• نكرّر العملية حتى ننهي كامل الكمية المتواجدة لدينا.
• يوجد بمنتصف الملفوفة ما يسمّى باللب أو الوزة أو الدجاجة وهي عبارة عن مجموعة من أوراق الملفوف الصغيرة المجتمعة مع بعضها البعض، يتم وضعها بالماء ليتم سلقها بالماء كذلك.
• نحضر البصل والبقدونس والثوم من ثمّ نقوم بفرمه ناعماً ويتم إضافته للأرز مع التحريك حتى يتجانس كامل الخليط.
• نحضر اللحمة من ثم نقوم بإضافتها على خليط الأرز ونضيف البهارات والتوابل باستثناء مكعبات مرقة الدجاج والليمون مع التحريك جيّداً وهكذا تكون حشوة الملفوف جاهزة للاستعمال.
• نحضر الملفوف بعد سلقه من ثمّ يتم إزالة العرق الموجود بوسط كل ورقة والتقطيع بواسطة سكين لأحجام صغيرة حتى ننهي كامل الكمية.
• نضع الأوراق التي تحتوي على عصب صغير مع بعض والأوراق الطرية مع بعض.
• نحضر وعاء الطبخ من ثمّ نقوم بفرد بعض من شرحات البندورة ونضعها بأسفل لأو قاع الوعاء، ونبدأ بتحضير الأوزة وذلك من خلال فتحها من الوسط ووضع الحشوة ومن ثمّ إغلاقها ورصها بالطنجرة، نحضر الأوراق التي تحتوي على العروق أو العصب بالبداية من ثمّ نقوم بلفها وحشوها بالقليل من الأرز ويتم رصها مع بعض وذلك لأنّ هذه الأوراق تحتاج لوقت وحرارة أكثر من الأوراق الرقيقة لذلك يفضّل أن تكون قريبة من النار، ويتم تحضير باقي الكمية بنفس الطريقة حتّى ننهي كامل الكمية. مع تغطية الوعاء بأوراق الملفوف عند الانتهاء.
• نضع مقدار من الماء يناسب كمية الملفوف من ثمّ نقوم بغليه مع إضافة الملح والليمون ومكعبات مرقة الدجاج ويُترك على النار حتى يغلي، من ثمّ نسكب الماء على الملفوف ونضع الوعاء على نار عالية حتّى يغلي من جديد، مع تخفيف درجة النار للوسط لاحقاُ وتركه لمدّة ساعة تقريباً على النار حتى ينضج.
• يُقدّم الملفوف المحشي ساخناً مع عصير الليمون الطبيعي والمخللات.

وتجدر بنا الإشارة بأنّ اختيار الملفوفة الكبيرة ذات الوزن الخفيف وليس الثقيل هو الخيار الاحسن وأفضل للملفوف ذلك لأنّ الأوراق السميكة لا تنضج أثناء الطهي ويميل طعمها للمرار في بعض الأحيان.