طريقة عجينة اللقيمات

حلوى لقمة القاضي من أشهر الحلويات في الوطن العربي التي انتشرت وذاع سيطها في العديد من الدول الغربية فهي من الحلويات العربية القديمة التي لا نستخدم فيها الكثير من المكونات لذلك فهي من الحلويات غير المكلفة ورخيصة الثمن وسهلة التحضير، تسمى لقمة القاضي بهذا الاسم في مصر أمّا في بلاد الشام مثل فلسطين والأردن وسوريا ولبنان تسمى العوامة أما في بلاد المغرب العربي تونس والجزائر والمغرب تسمى باسم الزلابية مع اختلاف مسمى لقمة القاضي من بلد إلى بلد آخر تبقى طريقة تحضيرها طريقة واحدة، تعتمد اسهل طريقة تحضير و تصنيع العوامة على تحضير عجينة يتم تخميرها وتقلى على شكل كريات صغيرة وتوضع بعد ذلك في القطر أو يرش عليها السكر الناعم المطحون.

مقادير لقمة القاضي

• ملعقة نشا كبيرة.
• نص ملعقة صغيرة ملح.
• كوب من القيق.
• ملعقة صغيرة سكر.
• كوب من الحليب السائل.
• ملعقة صغيرة خميرة فورية.

مقادير القطر أو السيرب:

• كوب ونص الكوب ماء.
• كوبان من السكر.
• ملعقة صغيرة عصير ليمون.
• ملعقة صغيرة ماء ورد.

اسهل طريقة تحضير و تصنيع القطر

في وعاء يوضع مقدار الماء ثم نضع فوقه مباشرة كوب السكر ونضيف عصير نصف ليمونة والقليل من ماء الزهر إلى وعاء السكر والماء ثم نضع الوعاء على نار عالية في البداية مع ملاحظة عدم تحريك مزيج القطر لتحصلي على النتيجة المطلوبة بدون وجود أي تكتّلات للسكر عندما يغلي القطر نضعه على نار متوسطة حتى يتماسك ثم ندعه يبرد.

اسهل طريقة تحضير و تصنيع لقمة القاضي

• نضع الدقيق وملعقة النشا والسكر والملح والخميرة ونقلبهم جيداً حتى تتجانس المكونات مع بعضها ثم نضع الحليب ونبدأ بعملية العجن وفي هذه المرحلة يمكن إستخدام العجانة الكهربائية أو بواسطة الملعقة الخشبية لمدة ثلاث دقائق إلى أن تصبح عجينة مطاطية ونتركها لكي ترتاح وتتخمر لمدة ساعة ونصف.
• بعد ذلك نحرك العجين حتى تتجانس العجينة وتخرج منها الفقاعات.
• نضع طنجرة صغيرة على صغيرة على النار ونضع فيها الزيت الذي سنقلي فيه لقمة القاضي ويجب مراعاة أن يكون الزيت غزير في الطنجرة لتساعد على انتفاخ ونضوج لقمة القاضي وهناك طريقتان لعمل شكل لقمة القاضي وهي وضع العجين في كيس حلواني وقص العجينة بواسطة الأصبع أو عن طريق الملعقة إذ توضع الملعقة بالزيت ووضع العجين باليد الثانية من ثم نقوم بعصر العجينة ونقطّعها بالملعقة المغموسة بالزيت وهذه الطريقة ناجحة لتعطيك الشكل المطلوب، ثم نضعها مباشرة بالزيت الحار أو الساخن إلى أن يصبح لونها ذهبياً فاتحاً ومن ثم للحصول على قرمشة لذيذة بعد قلي الكمية كاملة وتركها تبرد نضعها في الزيت الساخن إلى أن يصبح لونها ذهبياً جميلاً بعد ذلك نضعها في القطر أو السيرب ومن ثم نضعها في صحن التقديم مع إمكانية رش الفستق عليها لتعطيها الطعم الرائع ويمكن رش لقمة القاضي بالسكر البودرة بدل القطر حسب الرغبة.
• ملاحظة : يجب أن يكون القطر بارداً ولقمة القاضي ساخنة.