الجيلاتين الحيواني هو عبارة عن مادة هلامية مستخرجة من غلي عظام الحيوانات كالأبقار وبعض جلود الخنزير حيث يتم إنشقاق الجيلاتين من الكولاجين حيث ينفصل عنه مكون مادة صفراء لا طعم ولا لون لها ، وتعتبر هذه المادة بروتين غير كامل يساعد ويحسن من عملية الهضم كما أنه مفيد لصحة وقوة العظام والأسنان ، وله عدة إستعمالات حيث يدخل في صناعة الحلويات لقدرته على المزج بالماء وقدرته على التجمد و التشكل بمرونة عالية ، ويعمل على زيادة لزوجة الطبق المضاف إليه .
يتم إنتاج الجيلاتين من أعظام الحيوانات وجلودها على درجات حرارة عالية جدا حيث تخضع لعمليات تبخير وتقطير وتجفيف ليصل إلينا في المرحلة النهائية إما على شكل أكياس ورقية تحتوي على بودرة الجيلاتين أو يتواجد على شكل رقاقات شفافة قليلة السماكة لونها مائل للأصفر الشفاف .
إقرأ أيضا : صنع الحلويات
غالباً ما يستخدم الجيلاتين في طرق ووصفات الشيز كيك و الحلويات الباردة وبعض أنواع حلى الكاسات وبعض الطرق ووصفات التي تحتاج لعامل مخثر ، كما يدخل الجيلاتين في صناعة الآيس كريم والشوكولاتة ويتم إدخاله في أنواع معينة من الأجبان والألبان وفي بعض أنواع معينة من الحلوى والسكاكر ،ويتم إدخاله في صناعات معينة كالمعلبات التي تحتوي على اللحوم ، كما يعد الجيلاتين مصدر واسع للإستخدامات الطبية فو يدخل في تصنيع أغلفة الأدوية التي تشكل حاجز للدواء تمنع تحلله وتحافظ علية من عوامل الجو المختلفة كالحرارة والرطوبة ، كما يدخل في الكثير من صناعة المراهم الطبية والمستحضرات التجميلية .
يستخدم الجيلاتين في الحلويات على شكل بودرة أو رقاقات شفافة ولكلا النوعين طريقة معينة في إستخدامه يتم وضع الجيلاتين البودرة في مياه باردة لمدة تتراوح ما بين العشر دقائق ثم يضاف للماء الساخن وبعدها يضاف إلى الطبق المستخدم ، أما الجيلاتين الذي يكون على شكل رقاقات يتم نقعه في ماء بارد لمدة عشرة دقائق ثم يصفى ويضاف إليه الماء الساخن ويضاف للطبق المعد ، بعد الإنتهاء من إستخدام الجيلاتين يتم حفظه في درجات حرارة باردة ويفضله حفظه في البراد لموعد الإستخدام الآخر .
يعتبر الجيلاتين مصدر جيد للبروتين فهو يحتوي على فوائد عدة فيعمل على زيادة الكتلة العظمية ويقوي العظام ، كما أنه مفيد لصحة الأسنان ويعمل على تقوية وتنمية الأظافر ويكسب الشعر مظهر صحي ، ويعمل على تقوية وتنمية الدم ، كما أنه مفيد غي حالات إلتهاب المفاصل ويعمل على زيادة تكوين المادة اللزجة بين المفاصل ويسهل حركتها ويعمل على تزييت المفاصل ومنع إحتكاكها .
قد تبحث السيدة عن الجيلاتين الحيواني لصناعة بعض أطباق الحلويات كالشيز كيك وحلى الطبقات وقد لا يتوفر في بعض الأحيان إذ يقتصر بيعه على أماكن مخصصة معينه تقوم ببيعه ، وتستطيع أي سيدة بإستخدام بديل الجيلاتين بأي نوع من أنواع الجلو المناسب للطبق التي تقوم بإعداده وأنسب أنواع الجلو التي تتقارب إالى الجيلاتين الحيواني جلو الاناناس وجلو الليمون فإستخدام الجلو في الأطباق يؤدي إلى نفس الغرض وعامل التجمد إلا أنه يزيد على الجيلاتين الحيواني النكهة التي تميزه في حين أن الجيلاتين الحيواني لا طعم له ولا رائحة ويتميز بلون أصفر شفاف .
