طريقة عمل حلويات مغربية تقليدية

تتعدّد أنواع الحلويات العربية والغربية، والتي باتت متداولة بين جميع البلدان، وأصبحت منتشرة بكثرة، فمن السهل الحصول عليها بعدة طرق، وكل نوع من الحلويات لها مذاقاً خاصاً يميزها عن غيرها، وكل بلد مشهور بعدة أنواع من الحلوى، منها الذي يتمّ تحميره في الفرن، ومنها ما يؤكل بارداً، وسنذكر في هذا المقال طرق ووصفات حلويات اشتهر بها المطبخ المغربي.

المكوّنات

العجين:

• ربع كوب من دقيق الحلويات الفاخر.
• ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.

الحشوة:

• مائة وخمسون غراماً من التمر النظيف المنزوع النواة.
• خمسٌ وعشرون غراماً من جوز القلب (عين الجمل) المفروم خشناً.
• خمسون غراماً من اللوز المقشر المفروم خشناً.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
• ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
• كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• نضع في وعاء عميق كلاً من: الدقيق، والزبدة، وماء الزهر، ونخلط المكوّنات جيداً بحيث نشكل عجينة، ثمّ نحكم إغلاقها ونتركها في مكان دافئ لمدّة ساعة كاملة.
• نضع في وعاء آخر كل من: التمر، واللوز، وجوز القلب، والقرفة، وماء الزهر، ونخلطهم ببعضهم جيداً.
• نقطع العجينة لقطع صغيرة، ثم نفرد كل قطعة ونحشيها بكمية مناسبة من حشوة التمر، ثم نشكلها لأصابع.
• نضع الزيت في مقلاة مانعة للإلتصاق، ونضع فيها الزيت ونسخنه جيداً، ثم نقلي أصابع التمر حتى تكتسب اللون الذهبي.
• نرفع الأصابع عن الزيت، ونضعها في طبق يحتوي على ورق التجفيف للتخلّص من كمية الزيوت المتبقية.
• نصف أصابع التمر في طبق التقديم ونقدمها مع القهوة.

المكونات

• كيلو غرام من الدقيق.
• كيلو من اللوز المقشّر.
• كيلو من السمسم.
• نصف كيلو من السكر الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة مستكة.
• كوب ونصف من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من اليانسون المطحون ناعم.
• ملعقتان كبيرتان قرفة مطحونة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• نضع الدقيق في قدر واسع أو في مقلاة كبيرة، ونحمّصه جيداً ونحركه باستمرار حتى يحمرّ.
• نضع السمسم في مقلاة أخرى، ونحمصه، ثم نطحنه في مطحنة الطعام ونتركه ليبرد.
• نضع اللوز في قدر مملوء على الماء، ونسلقه جيداً، ثم نقشّره ونقليه مع القليل من الزيت النباتي، حتى يصبح ذهبي اللون، ثم نطحنه ونضعه جانباً.
• نضع السكر والدقيق في وعاء عميق ونخلطهم جيداً، ثم نضيف القرفة، واليانسون، والمستكة، والملح، واللوز، والسمسم، ثم نخلط المكونات جيداً.
• نضع الزبدة في قدر على النار ونذيبها، ونتركها لتبرد، ثم نضيفها إلى الخليط بالتدريج، ونتخلص من السائل الذي تكون في قعر القدر.
• نعجن الخليط باستعمال اليدين جيداً ونشكلها بالشكل المرغوب، ثم نضعها في طبق التقديم ونقدمها باردة.