طريقة الهريسة الليبية

للهريسة أنواع متعددة إذ إنها طبق من الحلويات عند بعض البلدان، وطبق من المقبلات في بلدان أخرى، وسنتعرف هنا على نوعٍ آخرٍ من الهريسة فلا يتبادر إليك عزيزي القارئ أنّ الهريسة هنا من الحلويات الشّهية، ولكن الهريسة هنا نوعاً آخراً من المقبلات الحارة وهي الهريسة الليبية، ينتشر طبق الهريسة كطبق يضاف بجانب الطّعام حتى يضيف طعماً لاذعاً لعشاق الطّعم الحار، فالهريسة كلمة تطلق على المقبلات الحارة في دول المغرب، موريتانيا، الجزائر، تونس، وليبيا، وأغلب مكونات هذه الطّبق هو الفلفل الحار الأحمر، فهو يكسب الجسم طاقة وسعرات حرارية مفيدة في تنشيط الدّورة الدّموية وحركة الجسم.

• كيلو من قرون الفلفل الأحمر الحار.
• كوب زيت زيتون.
• ثلاث حبات ثوم.
• ملعقتين كزبرة جافة مطحونة.
• ملعقة ملح.
• كوب من معجون الطماطم.
• فنجان صغير من الماء.

أول خطوة نقوم بها هو نزع رأس قرن الفلفل الحار ويفضل ارتداء القفازات حتى لا يتهيج الجلد من الفلفل الحار، وباستخدام السّكين يتم تقسم القرن الواحد إلى قسمين ويتم نزع لب الفلفل الحار منه، ويفضل نزع البذور لأننا لا نحتاجها كثيراً في الهريسة، وبعد نزع كامل كمية اللب من قرون الفلفل الحار يتم وضعها في وعاء ونضع عليه الماء حتى نتخلص تماماً من البذور الملتصقة، أي نقوم بغسله مرتين أفضل، وبعدها نقوم بتصفيته من الماء ونضعه جانباً.

بعد ذلك يتم إحضار كمية الثّوم ويتم تقشيرها وتقطيعها جيداً، والخطوة القادمة نحضر كمية الفلفل الحار مع الثّوم ونقوم بوضعها في الخلاط ،وخلطها مدة خمس دقائق حتى تصبح مزيجاً ناعماً. بعد ذلك نضع كمية الزّيت ومعجون الطّماطم في وعاء ويتم وضعه على النّار، ونضيف كمية الماء ونقوم بتحريك الخليط جيداً، ونضيف خليط الفلفل الحار إلى المزيج السّابق ونستمر بالتحريك ،ونضيف (الكسبر)الكزبرة الجافة والملح ونحركه عدة مرات، ونقوم بوضع الغطاء عليه حتى ينضج جيداً، نستدل على أن الخليط نضج جيداً من خلال الفقاقيع التي تظهر أثناء الطّبخ والغلي.

بعد نضج المزيج الذي يحتاج إلى مدة عشرون دقيقة حتى ينضج، نحرص على أن يكون قوام الهريسة قواماً متماسكاً ولا يكون مرقة، فالهدف من الهريسة كمقبلات، وبعد أن يجهز الخليط نتركه يبرد مدة عشرة دقائق فالكمية كبيرة يمكن حفظها، ولذلك يتم وضع هذه الكمية بتقسيمها إلى كميات وتوضع في مرطبانات زجاجية أو بلاستيكية، ونضع على الوجة ملعقة من زيت الزّيتون ويتمّ إحكام إغلاق المرطبان جيداً، ويوضع ويحفظ إما بالثّلاجة، أو الفريزر عندما يتم توضع في كيس نايلون شفاف، أو خزائن المطبخ، ويتم إستهلاكها وقت الحاجة.