الدولمة هي عبارة عن نوع من أنواع الأطباق تتضمن الخضار المحشوة بالأرز واللحمة المفرومة، ويمكن أن يضاف لها المرقة الحمراء أو رب البندورة، ومن الأمثلة عليها الدولمة العراقيّة والدولمة الجزائريّة. والدولمة العراقيّة تتضمن حشو ورق العنب، والكوسا، والبصل، والبندورة، والخيار، والفلفل الأخضر الحلو، والباذنجان والبطاطا، وتتكوّن حشوتها من الأرز واللحمة المفرومة مضافاً لها كميّة من البهارات، ويضاف لها الليمون الحامض لإعطائها طعماً لذيذ وطيباً وكما يضاف لها المرقة الحمراء، أمّا بالنسبة لدولمة الجزائريّة فسيقدم لك هذا المقال مكوناتها وكيفيّة تحضيرها وتجهيزها.
المقادير
خمسمائة غرام من لحم الخروف. خمسمائة غرام من اللحمة المفرومة. خمس حبات من الكوسا. خمس حبات من البطاطا. حبة واحدة من البصل ذات الحجم الكبير. حبتان من الثوم. حزمة واحدة من البقدونس. حبتان من البيض. كميّة من الحمص. ورق غار. ملح بحسب الرغبة. فلفل أسود بحسب الرغبة. نصف ملعقة شاي صغيرة من الزعفران. نصف ملعقة شاي صغيرة من القرفة. زيت.
طريقة التحضير
قومي بنقع الحمص في الماء من الليلة السابقة ليوم الطهي. قومي بفرم كل من البصل والبقدونس جيداً فرماً ناعماً، واهرسي الثوم جيداً. قطعي اللحم إلى قطع ونظفيه جيداً. أحضري قدر ضعي فيه كميّة من الزيت أضيفي كل من البصل، والثوم، وكذلك ورق الغار، والقرفة، والزعفران وملح وفلفل أسود بحسب الرغبة، واللحمة وجزء من كميّة البقدونس، ومن ثمّ قومي بتقليب المكونات جميعاً، اتركي القدر قليلاً على نار هادئة إلى أن يبدأ اللحم بالاستواء. بعد أن يبدأ اللحم بالاستواء أضيفي كمية من الماء بحيث تغمر المكونات، وارفعي درجة الحرارة إلى الدرجة المتوسطة. أضيفي الحمص إلى المكونات قلبي قليلاً ومن ثُمّ غطي القدر واتركيها على نفس درجة النار. قومي بتقشير البطاطا واحفريها من الوسط من دون اختراق الجهة الأخرى، واحفري الكوسا بنفس الطريقة. أحضري وعاء وضعي فيه اللحمة المفرومة والبقدونس والملح والفلفل، وأضيفي البيض له وقومي بعجن المكونات معاً إلى أن تتجانس المكونات. قومي بحشو كميّة مناسبة من الخليط السابق في الكوسا والبطاطا، وقومي بتكوير ما تبقى من الخليط. أضيفي الخضار المحشوة والكرات إلى القدر السابق وغطي القدر واتركيه على النار لحوالي ربع الساعة. قدمي الطبق لأحبائك وعائلتك ساخناً.
نصائح عند تحضير الدولمة الجزائريّة
