يعتبر طبق صدور الدجاج المشويّة أحد أكثر الأطباق الصحيّة انتشاراً في عالم الحمية الغذائية، ولا يقتصر سبب فائدته على عمليّة الشوي فحسب، ولكن يتعدّاه إلى اختيار صدور الدجاج بدلاً من الأفخاذ؛ حيث تحوي الصدور كميّة أقل من الدهون.
يمكن الحصول على نكهة مميّزة كاملة من الدجاج دون إضافة سعرات حراريّة كثيرة للطبق؛ لأنّ طبيعة لحم الدجاج تمتصّ وتتشرّب نكهة المكوّنات التي تنتقع فيها، فيمكن قبل عدة ساعات من طبخه (6 - 7 ساعات) نقعه بعصير الليمون وبعض الفلفل والبهارات المختلفة حسب الذوق ،ويمكن كذلك نقعه باللبن الزبادي، وإضافة بعض الأوراق الخضراء مثل: الزعتر، أو الريحان، أو البقدونس، أو يمكن إضافة الشومر أو اليانسون أو الثوم المدقوق (المطحون) أو أيّ نكهة أو بهار تُفضّله، وستلاحظ أنّ الدجاج سيمتصّ ويتشرّب النكهة والرائحة للمواد التي انتقع فيها، وحتى إن أزلت هذه المكوّنات عن الدجاج قبل طبخه، فإنّ الطعم سيبقى في الداخل، في لحم الدّجاج نفسه.
شوي صدور الدجاج
المكوّنات
- ثلاث أو أربع صدور للدجاج، وتذكّر أنّ نوع الدجاج يؤثر على الطعم، فالدجاج المُربّى على غذاء عُضوي أو الدجاج الطازج المبرّد احسن وأفضل بالنكهة والقوام من الدجاج الأقل سعراً والمُجمّد في متاجر بيع الغذاء.
- زيت زيتون، الكميّة تعتمد على عدد قطع الدجاج وعلى الرغبة كذلك.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود المطحون.
- لبن زبادي مع بعض الثوم المدقوق (مهروس)، وبعض عصير الليمون، ومقدار ملعقة من الخل لنقع الدجاج.
طريقة التحضير
- قبل ليلة من طبخ صدور الدجاج، قم بوضعها في كيس وأضف كميّةً مناسبة من مكوّنات المنقوع الّذي ترغب به (اللبن الزبادي، والخل، وعصير الليمون، والثوم، وملعقة صغيرة من ورق الزعتر المجفّف المطحون، ورشّة من الملح) إلى الكيس، وحرّك الدّجاج جيداً حتى يتغطّى بالطعم بشكل كامل، ثم أغلق الكيس بإحكام واتركه في الثلّاجة.
- تذكّر أنّ الدجاج حتى ينضج بشكلٍ جيدٍ ومتساوٍ يجب ألاّ يُوضع في الفرن وهو ما يزال بارداً، لذلك أخرجه من الثلّاجة قبل 25 - 40 دقيقة من طبخه حتى يصبح فاتراً وبدرجة حرارة الغرفة.
- سخّن الفرن على درجة حرارة 170 درجة سيليزية قبل وضع الدجاج فيه بعشر دقائق.
- أفرغ محتويات الكيس في صينية للفرن، وأضف مقدار فنجان صغير من الماء في الصينية، وتأكّد من أن تكون كلّ قطعة من الدجاج موجودةً على حدة في الصينيّة وألاّ يتكدس الدجاج فوق بعضه البعض، حتى تتوزّع الحرارة بالتساوي وينضج بمقدار متساوٍ في نفس الوقت، وغطّ الصينيّة بورق القصدير بإحكام.
- ضع الصينيّة في وسط الفرن الساخن حتى لا تكون قريبةً جداً من مصدر النار في أسفل الفرن، واتركها لمدّة 45 دقيقة إلى ساعة، وذلك يعتمد على حجم قطع الدجاج وعددها، ويعتمد على نوع الفرن كذلك.
- أخرج الصينيّة من الفرن وأزل ورق القصدير أو الكيس الخاص بشوي الدجاج، وقم برشّ أو بدهن كميّةٍ وافرة من زيت الزيتون على كلّ قطعة من قطع صدور الدجاج، وثمّ قم بإضافة رشّة من الملح ورشّة من الفلفل الأسود، وبعدها أعد الصينيّة إلى الفرن من دون ورق القصدير لمدة 10 -15 دقيقة.
- أخرج الصينيّة من الفرن، ودع قطع الدجاج ترتاح لمدّة 5 - 10 دقائق قبل تقديمها حتى تحفظ النكهة وتتوّزع بشكل احسن وأفضل بداخلها.
