تعتبر الملوخية المطبوخة من أشهى المأكولات التي تُحضّر في المطبخ العربي وتحظى بشعبيةّ كبيرة بين الناس لذا نراها باستمرار على مائدة الطعام العربية وخاصّةً في كلٍّ من مصر، وبلاد الشام في الأردن وسوريا وفلسطين وفي لبنان، وهي عادةً ما تُطهى باللحم أو الدجاج، وتُقدّم إلى جانب طبق من الأرز الأبيض أو المخلوط بالشعيريّة مع حبات من الليمون الحامض وبعض المخلّلات كمكبوس الخيار أو الفقوس أو اللفت وغيرها.
تقوم ربّة المنزل عادةً بحفظ أوراق الملوخيّة للفصول الأخرى؛ وذلك لأنّها من النباتات الموسمية التي يقتصر وجودها الطازج على فصل الصيف، ويتمّ ذلك عن طريق تنشيفها بالهواء لأيّامٍ حتّى تحفظها ناعمة مجففة في أكياس بلاستيكية، أو من خلال تجميد أوراقها في أكياس داخل الثلّاجة إلى حين استخدامها، وفي كلا الحالتين يمكن الاحتفاظ بها صالحة للطبخ لمدّة طويلة تصل إلى عدة شهور. وسوف نعرض فيما يلي طريقة طبخ الملوخية المجمّدة.
إعداد الملوخيّة المجمّدة
المكوّنات
- كيس واحد من الملوخية المثلجة "المفرومة ناعماً" .
- بصلة واحدة صغيرة الحجم "مفرومة" .
- عشرة فصوص من الثوم المهروس ناعماً "المدقوق" .
- حبتان صغيرتان من الطماطم الحمراء الطريّة " مقشّرة ومقطّعة إلى شرائح ".
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض .
- مكعّب واحد من مرق الدجاج .
- ملعقة واحدة كبيرة من زيت الذرة .
- نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام .
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المفرومة بشكل ناعم .
طريقة التحضير
- ضعي نصف كميّة الثوم المهروس بمعدّل 5 حبات تقريباً مع مكعب مرق الدجاج والبصل والبندورة المقطّعة في داخل الخلاط الكهربائي على سرعة عالية حتى يصبح خليطاً سائلاً .
- اسكبي المكوّنات في إناء الطبخ على النار، واتركيها إلى أن تُطهى جيداً، ثم أضيفي كمية الملح والفلفل الأسود إلى الخليط واتركيه إلى أن يغلي جيداً .
- أضيفي كمية الملوخية الموجودة في الكيس إلى الخليط المغلي، واخلطي المكوّنات جيداً بالملعقة مع ترك المزيج على درجة حرارة عالية إلى أن يغلي تماماً ثم خفّفي حرارة النار .
- سخّني الزيت في مقلاة، ثم أضيفي إليه باقي الثوم المهروس والكزبرة المفرومة، ثمّ اقليها لدقائق قليلة، وبعد ذلك أضيفي فوقها الملوخية، واتركي القدر على النار لمدة دقيقتين ثم ارفعيه عن النار .
- اسكبي الملوخية في وعاء التقديم، ثم اسكبي القليل من عصير الليمون عليها لإضافة مذاقٍ حامضٍ، وقدّميها ساخنةً إلى جانب صحن من الأرز أو قطع من الخبز ومقبّلات متنوعة.
