يعتبر الباذنجان من الخضراوات التي يفضّلها الكثيرون عند تحضير أطباقهم المفضّلة، ويتمّ التّفنن باستخدام الباذنجان في إعداد المحاشي وإضافته لأطباق الأرز، وصلصات الطّعام، أو تناوله مقلياً، ويعتبر مقلي الباذنجان من أطيب المقالي التي يتمّ إعدادها بالتنافس مع البطاطس المقلية، ومن المعروف أنّ الباذنجان يحتوي على مسامات متراصة كالإسفنج يمتص الزّيت أثناء قليه، ولكن لا يفضل البعض تناول الباذنجان إذا كان مقلياً مشبعاً بالزّيت، والآن سنقوم باتّباع طريقة لقلي الباذنجان من دون زيت.
طريقة قلي الباذنجان بدون زيت
- بداية عند قلي الباذنجان ستكوني مخيّرةً هل تقومين بتقشير الباذنجان أو قليه بقشره، حيث إنّه لا فرق بين قليه بقشره أو بدون فذلك يرجع إلى الذّوق وحسب الرّغبة.
- إنّ من احسن وأفضل الطّرق التي أوصي بها عند قلي الباذنجان هي تقطيعه إلى شرائح، ويتمّ وضعها في وعاء يحتوي على ماء مغلي ويضاف إليه ملعقتين من الملح أو بدون، وتترك في الماء المغلي لمدّة تتراوح ما بين الخمس والعشر دقائق حتى يتغيّر لون الماء إلى اللون البني، وبعد ذلك يتمّ تصفية شرائح الباذنجان من الماء المغلي توضع جانباً لمدة خمس دقائق حتى يتم تصفيها، وهناك نقوم بتحضير مقلاة مغمورة بالزّيت ويتم تسخينه، وعندها نضع شرائح الباذنجان في الزّيت السّاخن ونتركها لمدّة دقيقتين ونقوم بتقليب الشّرائح حتى يتحوّل لونها إلى اللون الذهبي المحمّر، وحسب رغبة سيدة المنزل، ونلفت هنا عندمّا يتمّ إخراج الباذنجان قبل عملية القلي من الماء يمكن استخدام قطعة قماش نظيفة أو منديل التّنشيف المخصص لإمتصاص الزّيت أو الماء المتوفر في المطبخ لإزالة الماء عن الباذنجان إذا كنت لا تحبين الإنتظار.
- من الطّرق الأخرى للحصول على باذنجان مقلي (قليل الزيت) أن يتمّ تقطيع حبة الباذنجان إلى شرائح عادية حسب الشّكل الذي نريده ونوزّعه على صينية، ويتمّ رش الملح على شرائح الباذنجان المقطع ونتركه مدة عشر دقائق حتى يخرج منه ماء، وبعد ذلك يتمّ غمس الشرائح بالقليل من الطّحين لتكوين طبقة خفيفة على الوجهين، ويتمّ تسخين الزّيت في المقلاة جيداً، ونضعها مباشرة في الزّيت ونقلبها حتى تتحمر ونخرجها مباشرة من الزّيت، وأحياناً يتمّ تجفيف الشرائح من الماء وترصّ في صينية مدهونة بملعقة من الزّيت ويوضع القليل من الزّيت على وجه الباذنجان ويتمّ إدخالها إلى الفرن وتحميرها.
- أحد الطّرق الصّحية التي أنصح بها لقلي الباذنجان، وهي قلي الباذنجان باستخدام زيت الزّيتون، حيث إنّ الباذنجان لا يمتصّ زيت الزيتون كغيره من الزيوت، وهذه الطّريقة مجربة وأنصح بها، حيت يتم وضع زيت الزّيتون في المقلاة ويتمّ تسخينه جيداً ويتم قلي الشرائح مباشرة في الزّيت، وعندما تتحمر يتمّ إخراجها من الزّيت، وهكذا نحصل على باذنجان مقلي صحي خالي من الزّيت.
