للباذنجان نكهة ورائحة مميّزة عندما يتمّ قليه ليست لأيّ نوعٍ من الخضار، ولكن المشكلة الشائعة عند قليه تكمن في أنه يتشرّب الكثير من الزيت، ممّا قد يؤثّر ويغيّر في نكهته المميّزة، ويجعله أيضاً غنيّاً بالسعرات الحراريّة، التي لا تتواجد في الخضار بشكل طبيعيّ، لذلك يلجأ الكثير من الناس إلى سلقه أو شيّه على الرغم من أنّ ذلك لا يُكسبه تلك النكهة المميّزة التي يُكسبه إياها القلي، ولكن إذا تمّ قليه بطريقة صحيحة فإنّه يمكن تلافي مشكلة الزيت الزائد من دون التضحية بالنكهة المقليّة المميّزة.
المكوّنات
- كوب واحد من الطحين.
- كوبان من البقسماط (الخبز المُحمّص والمطحون).
- رشّة من كل من الملح، والبابريكا، والفلفل الأسود حسب الرغبة.
- زيت نباتيّ للقلي، مثل زيت الذرة أو زيت دوّار الشمس.
- ثلاث بيضات.
- عصير ليمون، حسب الحاجة.
- حبّة باذنجان كبيرة.
طريقة التحضير
- ضع البيضات الثلاث في وعاء مناسب واخفقها جيّداً، وأضف رشّة من الملح، ثمّ حرّك البيض ليختلط معه الملح.
- في طبق كبير أضف البقسماط، ورشّة من البابريكا، ورشّة من الفلفل الأسود، ورشّة من الملح، وحرّك الخليط،
- ضع الطحين في طبق كبير آخر.
- قطّع حبّة الباذنجان إلى شرائح بشكل عرضيّ بسماكة سنتيمتر واحد.
- رشّ كل شريحة من الباذنجان بالملح من الجهتين وذلك بعد دهنها ببعض عصير اللّيمون، واتركها لمدّةعشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة حتّى يخرج منها بعض الماء، وتتخلّص بذلك من طعم المرارة الذي قد يكون أحيانا في الباذنجان.
- اغسل الباذنجان بشكل سريع للتخلّص من الملح الزائد، ثمّ صفّه من الماء.
- اغمس كل شريحة بالطحين، وتأكّد من تغطيتها بشكلٍ كامل ثمّ انفض الطحين الزائد وتخلّص من الكتل.
- اغمس الشريحة بالبيض المخفوق، وتأكّد من تغطيتها بشكل كامل، ثمّ اغمسها بالبقسماط وتأكد من تغطيتها بشكل كامل، لأن ّهذه الطبقة ستشكل حاجزاً لمنع الباذنجان من تشرّب الزيت.
- اتركها لترتاح في الثلاجة مدّة خمس إلى ثماني دقائق، وذلك حتّى تتماسك طبقة الطحين، والبيض، والبقسماط عليها بشكل جيّد ولا تتفتت أثناء عمليّة القلي.
- ضع مقلاة عميقة على نار متوسّطة، وأضف إليها مقداراً من الزيت يناسب حجم المقلاة.
- بعد أن تتأكّد من أنّ الزيت قد أصبح ساخناً، اقلي شرائح الباذنجان حتّى تحمرّ وتصبح ذهبيّة اللّون على الجهتين.
- عند إخراج شرائح الباذنجان من المقلاة ضعها على بعض المحارم الورقيّة لامتصاص بعض الزيت الذي يكون على السطح الخارجيّ، ثمّ ضعها على طبق التقديم، ويمكنك إضافة بعضاً من عصير اللّيمون عليها وهي ما تزال ساخنة.
هناك طرق ووسائل عديدة مختلفة لقلي الباذنجان دون طبقة البقسماط, فمثلاً يمكنك دهن شرائح الباذنجان ببياض البيض وتغطيتها به بشكل كامل بطبقة كثيفة بحيث تغلق المسامات التي تمتصّ زيت القلي، ثمّ رشّ بعض الملح، والفلفل الأسود عليها، ثمّ تقليها بعد ذلك دون خوف من الزيت الزائد، أو يمكنك الاكتفاء بوضع طبقة الطحين فقط دون البقسماط والبيض، أو استبدالها بنشاء الذرة، والذي أيضاً يمكن أن يعمل على إغلاق المسامات في الباذنجان وبالتالي لا يتشرّب الزيت.
