هو عبارة عن كربونات الصوديوم الهيدروجينية، الذي يتأثر بالحرارة ليعطي عند ذلك غاز ثاني أكسيد الكربون الذي يعمل على انتفاخ العجين، ويتم استخدام البيكنج باودر بحوالي نصف ملعقة صغيرة منه في ثلث كوب من الماء.
ينقسم هذا النوع من الأصناف التي تستخدم في تحضير العديد من الأطباق إلى نوع حمضي وهو البيكنج باودر والقلوي بيكربونات الصوديوم، حيث يتم إضافتهما مع الماء إلى الخليط، ليبدأ التفاعل الكيميائي، لإنتاج ثاني أكسيد الكربون الذي يتم حصاره في جيوب هوائية صغيرة داخل العجين، وعند تعرضه للحرارة يعمل على توليد البخار، ليتشكل ضغط يعمل على توسيع هذه الجيوب وبالتالي تنتفخ العجينة.
يجب الانتباه إلى نوع الحليب أو اللبن الذي يستخدم في تحضير بعض الوصفات، فهناك بعض الأنواع الحامضية التي تقلل من القلوية، وبالتالي تزيد ممن الحاضمية التي تقلل من عملية التخمير وإنتاج ثاني أكسيد الكربون الذي يساعد على انتفاخ العجين.
يتم تحضير البيكنج باودر من بيكربونات الصوديوم القلوية ومع حامض التكلس، بالإضافة إلى دقيق الذرة أو دقيق الأرز لامتصاص الرطوبة، ويتم تخزين البيكنج باودر في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد وجاف.
إليكم طريقة رقائق القرفة (سينامون رول) التي يدخل البيكنج باودر في تحضيرها:
رقائق القرفة (سينامون رول)
المقادير
- كوبان من الطحين.
- أربع ملاعق كبيرة من الحليب.
- ثلث كوب زيت نباتي.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
- ملعقتان كبيرتان من السكر الناعم.
- رشة ملح.
- ثلاثة أرباع كوب من الماء.
مقادير الحشوة
- ربع أصبع زبدة.
- ثلاث ملاعق قرفة.
- نصف كوب سكر ناعم.
- جوز حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يتم تحضير العجينة بخلط جميع المكونات حتى تتشكل كرة كبيرة منها.
- يتم أخذ جزء من العجينة، ليرق إلى عجينة رقيقة.
- يوضع فوق العجين المرقوق مكونات الحشوة على التوالي كما ذكرت في المقادير.
- تلف العجينة بحشوتها على شكل سويس رول وتقطع.
- توضع العجينة في صينية الخَبز المدهونة بالزيت، وعند نضجها توضع في الشيرة لتصبح بعد ذلك جاهزة للتقديم.
مقادير الشيرة
- كوب من السكر الأبيض.
- نصف كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
اسهل طريقة تحضير و تصنيع الشيرة
- خلط كمية من السكر مع الماء وعصير الليمون حتى يتم غليهم جيداً ثم نقلل من الحرارة ويترك الخليط لينضج مدة عشرة دقائق، ثم يترك ليبرد.
