الخضروات هي المجموعة الرابعة في الهرم الغذائي، وتحتل مرتبة متميزة جدا من حيث كمية العناصر الغذائية المفيدة الموجودة فيها، فهي تمد الجسم بالفيتامينات، والأملاح المعدنية الضرورية، والنشويات، كما أنها تحتوي أيضا على كمية كبيرة من الماء تتراوح ما بين سبعين وتسعين بالمئة من محتواها.
تعتبر الخضروات ملينا طبيعيا للأمعاء، نظرا لاحتوائها على كمية جيدة من مادة السليولوز من الألياف الغذائية، والتي تسهل حركة الأمعاء وتنظمها، فهي بديل ممتاز لأدوية معالجة الإمساك الكيميائية، لذا ينصح بتناولها بكميات كبيرة لدى الأشخاص الذين يعانون من إمساك مزمن.
احسن وأفضل طريقة لطهي الخضار
إن احسن وأفضل طريقة لطهي الخضار هي طريقة الطهي على البخار، فهي الطريقة الوحيدة التي تحافظ على جميع العناصر الغذائية الموجودة في الخضار، والطريقة الصحية التي ينصح بعملها للحصول على وجبة غذائية صحية، ويعود السبب في ذلك إلى أن الخضار تحتوي على إنزيمات مهمة لتسهيل عملية الهضم، وتعرضها لدرجات حرارة عالية أثناء الطهي يفقدها هذه الإنزيمات، لذا لاينصح بسلقها أو قليها وخاصة لدى الأشخاص الذين يعانون من الإمساك، ولطهي الخضار على البخار بطريقة صحيحة إليكم هذه الطريقة:
المقادير
- حبة كوسا مقطعة إلى مكعبات أو أصابع طولية.
- عودان من الكرفس مقطعان إلى قطع متوسطة الحجم.
- جزرة مقطعة إلى دوائر أو أصابع.
- حبتان من الفطر الطبيعي مقطعتان إلى أنصاف.
- حبة بطاطا مقشرة ومقطعة إلى مكعبات.
- أربع قطع بروكلي متوسطة الحجم.
- خمسة قرون من الفاصولياء الخضراء.
- رشة ملح.
- رشة فلفل أسود.
- ملعقة زعتر بري.
طريقة التحضير
- نضع كمية من الماء في قدر متوسط الحجم من الستانلس ستيل، على أن يغطي الماء ثلاثة أرباع القدر، ونضعه على نار الغاز المتوسطة حتى يغلي.
- نخفض درجة حرارة الغاز، ونضع مصفاة متوسطة الفتحات على وجه القدر على أن تغطي فوهة القدر كاملة دون فراغات، مع مراعاة عدم ملامسة المصفاة للماء الموجود في القدر، وإن لامس الماء المصفاة، نقلل من كمية الماء.
- نضع البطاطا والكرفس والجزر في المصفاة، ونغطي المصفاة جيدا.
- نترك الخضار لمدة عشر دقائق، ثم نضيف الكوسا، والبروكلي، والفطر، والفاصولياء، ونغطي القدر مرة أخرى، ونتركه لمدة عشرين دقيقة أخرى.
- نضيف الملح، والفلفل، والزعتر البري، ونقلب الخضار بالمصفاة بطريقة القلب حتى تصل التوابل إلى جميع الخضروات، ثم نغطي المصفاة ونتركها لمدة عشر دقائق إضافية، ثم نتأكد من نضوج جميع أنواع الخضار الموجودة في المصفاة.
- نضع الخضار المحضرة في طبق التقديم ونتناولها مباشرة.
