الزبادي هو أحد أهم وأشهر المواد الغذائيّة التي تستخدم في الوقت الحالي، وقد أشارت الكثير من المصادر التاريخيّة إلى أنّ الزبادي أو كما يعرف علميّاً باسم اللبن الرائب قد تم اكتشافه بمحض الصدفة من قبل العرب البدو، فقد كان البدو يحملون الحليب في أوعية خاصة قد تم صناعتها من معدة الغنم، وبعد فترة من وضع الحليب في هذه الأوعية لوحظ تخمّر هذا الحليب وتحوّله للبن الرائب، وذلك نتيجة لوجود جرثومة اللبن التي توجد في معدة الأغنام، كما أنّ الزبادي انتقل للغرب في فترات الحروب الصليبيّة، وقد بقي الزبادي سراً تحتفظ به القصور الملكية الأوربية وحدها لفترات طويلة من الزمن، وذلك بسبب فوائده المتعددة وقدرته على الانتهاء والتخلص من بعض المشاكل وعيوب الصحية خاصة التهابات الأمعاء، ولكن مع مرور الزمن انتشر الزبادي ليصل لجميع أنحاء العالم.
اسهل طريقة تحضير و تصنيع الزبادي
الزبادي عبارة عن حليب قد تخمّر بمساعدة أحد أنواع الجراثيم التي تعرف باسم الجرثومة العصيّة اللبنيّة البلغارية، وتعمل هذه الجرثومة على تخثير الحليب من خلال تحويل سكر اللاكتوز إلى حمض اللبن، ويحدث هذا التحوّل في ظروف مناسبة من الحرارة والرطوبة، وأشهر طرق ووسائل تحضير اللبن الرائب "الزبادي" المستخدمة حالياً هي بإضافة ملعقة من الزبادي الجاهز إلى الحليب مع التسخين على حرارة 43 درجة مئوية، ومن ثم حفظ الحليب المخثر في مكان دافئ بحرارة تصل إلى حوالي 37-44 درجة مئوية لفترة 6-8 ساعات، وبعد ذلك يصبح الزبادي جاهزاً للاستعمال.
إقرأ أيضا : فوائد أكل الزبادي
فوائد الزبادي للجسم
- يفيد في علاج و دواء حالات الإسهال ومشاكل وعيوب واضطرابات الأمعاء، كما أنّ العلماء استخرجوا مضادات حيوية من الزبادي لتكافئ جودة المضادات الحيويّة الأخرى التي تستخدم حالياً.
- يقي من التعرّض للجراثيم التي تسبب التسمم الغذائي، وخاصة جرثومة السالمونيلا والجراثيم العنقوديّة.
- يمنع الإصابة بمرض الدنتاريا أو ما يعرف بالزحار.
- يحسن مناعة الجسم بشكل عام، فهو مكون من العديد من العناصر الغذائية والفيتامينات والمعادن التي يحتاجها الجسم.
- يقي من السرطان، فقد أثبتت العديد من الأبحاث العلمية أنّ للزبادي قدرة على الوقاية من مرض السرطان وخاصة سرطان القولون، كما لاحظ العلماء أن تناول الزبادي بشكل مستمر يثبّط عمل الإنزيمات التي تسبب تحول المواد الكيمائية إلى مواد مسرطنة، كما أن هنالك دراسة أثبتت أنّ النساء اللواتي يتناولن الزبادي بشكل مستمر أصبحن أقل عرضة للإصابة بسرطان الثدي.
- يستخدم الزبادي كغذاء في معظم الأنظمة الغذائيّة التي تهدف لإنقاص الوزن، فهو وجبة صحيّة غنية بالفوائد، كما أن تناوله يحفز من فقدان الدهون الزائدة وخاصة تلك التي توجد في منطقة البطن.
- يمكن للأطفال الرضع عند البدء بإطعامهم في الأشهر الأولى تناول الزبادي بدلاً من الحليب.
- يمكن إضافة الفواكه إليه ليصبح حلوى شهية ومفيدة.
- يحسن من الهضم ومن حركة الأمعاء.
- للزبادي العديد من الاستخدامات الجمالية للبشرة وللشعر.
- يقي من علامات و دلائل تقدم السن ويحافظ على الشباب.
- جيد لصحة العظام والأسنان.
