يعتبر الدجاج المشويّ على الفحم أحد طرق ووسائل تحضير الدجاج بأشكاله المختلفة، ويتميز الدجاج المُحضر على الفحم بنكهةٍ لذيذة تتميز عن غيره من طرق ووسائل التحضير الأخرى، ويتم تحضير تتبيله خاصةً به لتزيد من مذاقه الشهيّ، وتعتبر هذه الطريقة من الطرق ووسائل المفضلة لدى الكثيرين، ويوجد العديد من المطاعم الخاصة التي تهتم بتحضير هذا النوع من الدجاج لتلبية حاجات الأفراد المختلفة.
الدجاج المشوي على الفحم
المكوّنات
- دجاجتين طازجتين، ويفضل كل دجاجة تزن 1400 غرام تقريباً.
- أربع حبات من البصل صغيرة الحجم.
- أربعة فصوم من الثوم.
- حبتان من الطماطم.
- كوبان من اللبن الرائب.
- كوب من صلصة الصويا.
- ملعقتان كبيرتان من الكاتشب الحلو أو الحار.
- نصف ملعقة متوسطة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون، والكاري، وبهارات الدجاج.
- ملعقتان كبيرتان من الزعتر الجاف.
- رشة ملح.
طريقة التحضير
- نُقطع كل دجاجة بواسطة سكين حاد إلى ثماني قطع صغيرة الحجم، مع الاحتفاظ بالجلد على كل قطعة، ونضع القطع في وعاء بلاستيكي نظيف.
- نضع الماء الفاتر، والملح، والقليل من عصير الليمون في وعاء الدجاج، ويغسل بكلتا اليدين جيداً، ويُصفى الدجاج من المكوّنات الأخرى وتوضع في وعاء آخر أو في نفس الوعاء بعد غسله، ويُفضل ارتداء قفازات نايلون مطبخية أثناء غسل الدجاج.
- نصنع بذور صغيرة مفتوحة قليلاً في جلد كل قطعة من الدجاج باستخدام سكينة صغيرة الحجم.
- نُقشر البصل، والثوم، والطماطم جيداً، ونقطعهما إلى قطع صغيرة ناعمة، ونضعهما في طبق مناسب، ثم نضيف اللبن الرائب، والكاتشب إلى الوعاء، وتخلط المكوّنات قليلاً بواسطة ملعقة خشبيّة.
- نضع الفلفل الأسود، والكمون، والكاري، وبهارات الدجاج، والزعتر الجاف، والملح إلى خليط المكوّنات وتخلط مرةً أخرة بنفس الملعقة الخشبيّة حتى تمتزج المكوّنات مع بعضها البعض، وتُعرف بالتتبيلة، ويمكن تذوقها للتأكد من طعمها اللذيذ قبل استخدامها.
- نسكب الخلطة و تتبيلة بواسطة ملعقة صغير على البثور الصغير التي تم صنعها في جلد الدجاج، ثم نسكي الخلطة و تتبيلة على قطع الدجاج بالكامل.
- نضع قطع الدجاج في وعاء مناسب، ونغلف الوعاء بطبقة من النايلون، ونحفضها في الثلاجة لمدّة تتراوح من أربع ساعات إلى ستّ ساعات تقريباً.
- نضع مجموعة من الحطب الجاف في قاعدة المنقل، ونشعل الفحم، ونتركه لمدّة تتراوح من عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة إلى يصبح جمراً أو فحماً.
- نُخرج وعاء الدجاج، ونفتح شوايّة الدجاج، ونضع قطع الدجاج على متسع قاعدة الشواية، ونغلق الشوايّة بإحكام، ونضعها على منقل الفحم لمدّة تتراوح من عشرين دقيقة إلى ثلاثين دقيقة حتى تنضج، ولا ننسى تقليب الشواية بين الحين والآخر.
