كبس الزيتون الأسود

الزيتون من الأشجار المباركة الكريمة المميزة التي تُزرع في البلاد العربية، وتحتوي ثمار الزيتون على مجموعة كبيرة من الفوائد للجسم، غير أنّه من المقبلات الأساسيّة على المائدة في جميع الأوقات، لما له من طعم لذيذ ومحبّب من الجميع الصغار والكبار، ويوجد أنواع كثيرة من الزيتون منها الأخضر الذي يندرج من سلالته أكثر من عشرين نوع وكل منها له طعم مختلف عن الأخر، ومنها الأسود المتعدد الأنواع والمختلف في الطعم كذلك، وهنا سوف نقدم طريقة عمل الزيتون الأسود بالزيت.

المكوّنات

• كيلو غرامين من الزيتون الأسود.
• ماء ساخن.
• ماء بارد.
• كأس عصير ليمون طبيعيّ.
• نصف كأس خل طبيعيّ.
• كيلو ملح.
• لتر زيت زيتون.
• شرحات ليمون.
• شرحات فلفل حار حسب الرغبة.

طريقة كبس الزيتون

• يُفضل أن يكون الزيتون من نوع واحد، وهنا سوف نستخدم الزيتون ذا الحبة الكبيرة، أبعدي الحبات الفاسدة إن وجد، وبعد ذلك اغسليه بالماء البارد جيداً.
• شقي كلّ زيتونة على حدة بشكل طولي بحيث تسمحي للماء والملح بالدخول من خلالها.
• ضعي الزيتون في وعاء كبير، ثمّ اغمريه بكمية من الماء الساخن بشكل جيد، وأضيفي لكلّ لتر من الماء ثلاثة ملاعق كبيرة وحرّكي حتى يذوب.
• استمرّي في وضع الماء الساخن وليس المغليّ والمملح على الزيتون لمدّة أسبوع حتى تتخلصي من الطعم المر الموجود في الزيتون ويحتاج لتغيير الماء عنه كل صباح ومساء.
• أزيلي الماء عنه بالكامل بعد ذلك ويمكنك تذوقه الأن إذا كان طعمه حلو أو مر وفي حال استمرار وجود المرار في طعمه أعيدي وضع الماء المللح والساخن عليه.
• ضعي في وعاء محكم الإغلاق الزيتون الأسود مع وضع شرحات الليمون والفلفل الحارّ بين الحبات لتشكل أكثر من طبقة حتى يتغلغل الطعم بشكل أفضل.
• أحضري وعاء آخر، ثمّ ضعي فيه الماء البارد، والملح، والخلّ، وحرّكي حتى تتجانس بالكامل، ثمّ اسكبي الخليط على الزيتون حتى يُغمر بشكل جيد، ثمّ أغلقي الوعاء واتركيه في مكان دافئ لمدّة عشرة أيام حتى ينضج ويمكن أن يحتاج لمدة أكثر حسب درجة حرارة المكان الموجود فيها.
• ضعي كمية من الزيتون في وعاء صغير محكم الإغلاق وذلك بعد أن ينضج وينتهي من عملية التخليل ويُصبح جاهزاً للأكل، وأضيفي إليه كمية مناسبة من عصير الليمون وزيت الزيتون واتركيه في مكان نظيف ودافئ لمدة يوم كامل وبعد ذلك قدميه للأكل حسب الرغبة، وهذه الطريقة احسن وأفضل من أن تضعي كامل الكمية في الزيت والليمون للحفاظ عليه أكبر وقت ممكن دون أن يتعرّض للفساد أو يتعفن بسبب دخول الهواء إليه، وبعد أن ينضج الزيتون في مرحلة التخليل يُفضل وضع الوعاء في مكان بارد لتتوقّف عملية التخليل ويُحافظ على شكله وقوامه.