تعتبر الحلويات بأنواعها محببة للناس ولجميع الأعمار دون استثناء، فهي مرغوبة صيفاً وشتاءً، وقد تنوعت واختلفت أصنافها، فالمادة الأساسية في صنعها الدقيق أو الشعيرية أو السميد، وتحشى بأنواع مختلفة من الحشوات اللذيذة، وتعد الكنافة ذات اللون الذهبي الجذاب من ألذ أنواع الحلويات وأشهاها، وخاصة أيام الشتاء الباردة، حيث تؤكل ساخنة، وتمد الجسم بالطاقة والحيويّة والدفء، فهي غنية بالسكر والنشويات والبروتينات، وإعدادها متعة لربة المنزل، حيث تمتاز بسهولة وسرعة تحضيرها، ويزيد الجو متعة وسعادة إذا تجمع الأطفال حولها يشاركونها في إعدادها.
إعداد الكنافة
المكونات
- كيلو غرام من عجينة الكنافة.
- كيلو من الجبنة المجدولة.
- نصف كيلو من الجبن العكاوي.
- ثلاث ملاعق من السمنة.
- فستق حلبي للزينة.
مكونات القطر
- كوب من الماء.
- كوب من السكر.
- قطرات من عصير الليمون.
- قطرات من ماء الورد.
طريقة إعداد القطر
- يوضع الماء في وعاء على النار، ويضاف إليه السكر.
- يُترك على النار حتى يغلي، وبعدها يوضع على نار هادئة.
- عندما يصبح لزجاً ويصل للدرجة المطلوبة تضاف إليه قطرات الليمون وماء الورد.
- تطفأ النار ويترك حتى يبرد.
طريقة التحضير
- تُنقع الجبنة في الماء لعدة ساعات، وذلك للتخلص من ملوحتها، وبعدها تُصفّى جيداً.
- تقسم عجينة الكنافة لقسمين متساويين.
- تؤخذ نصف كمية السمنة وزيادة الوزن وتذاب، وتدهن بها الصينية المراد إعداد الكنافة فيها.
- يوضع القسم الأول من عجينة الكنافة في الصينية المدهونة وتفرد فيها بشكلٍ متساوٍ.
- يتم الضغط على عجينة الكنافة بقوة كي تتماسك مع بعضها، أو يوضع عليها شيء ثقيل لبعض الوقت.
- تهرس جبنة العكاوي بشكلٍ جيدٍ، وتفرد على عجينة الكنافة وفي جميع الجهات.
- تُقطع الجبنة المجدولة لقطع متوسطة الطول وتوزع أيضاً على العجينة.
- يفرد القسم الثاني من عجينة الكنافة فوق الجبنة، وتوزع بشكلٍ متساوٍ وتُرص كالسابق.
- توضع الصينية على نار هادئة، ومن فترة لأخرى يتم تحريك الصينية لتتحمّر من الأسفل ومن جميع الجهات.
- يؤتى بصينيّة أخرى وتدهن بكمية السمنة وزيادة الوزن المتبقية.
- تُقلب صينية الكنافة التي تم تحضيرها في الصينية الأخرى بلطف.
- توضع الصينية على نار هادئة أيضاً، لتتحمر من الجهة الأخرى كالسابق.
- تُطفأ النار ويسكب القطر البارد ويوزع عليها، وتترك لبعض الوقت لتمتص القطر.
- توضع الكنافة والتي أصبحت جاهزة في طبق التقديم.
- ينثر عليها الفستق الحلبي وتزين به، ثم تقدم ساخنة.
- ويمكن إعداد الكنافة وحشوها بالقشطة بدلاً من الجبنة، والزبدة بدلاً من السمنة، كما ويمكن وضعها وتحميرها في الفرن بدلاً من نار الغاز.
