طريقة ومكونات الكنافة النابلسية

تعد الكنافة النابلسية من أشهر الحلويات المعروفة في فلسطين وتشتهر بها مدينة نابلس، ولهذا النوع من الحلوى رواج كبير بين العرب لذلك يقوم النابلسيون الأغنياء بفتح سلسلة محلات على مستوى العالم وخاصّة في الدول العربية، وتزداد شعبيّة هذا النوع من الحلويات في شهر رمضان المبارك كوجبة تحلية بعد الإفطار، وتتميّز بإضافة الجبنة الحلوة وعادة ما يكون لونها برتقالياً، إنّ اسهل طريقة تحضير و تصنيع الكنافة النابلسية ليست بالأمر الصعب وإنّما تعد طريقة سهلة وبسيطه وكلّ صاحبة بيت تستطيع عملها وتتمثل فيما يلي:

المكونات

• أربع أكواب من الكنافة.
• كوبا جبنة نابلسيّة أو عكاويّ.
• ثلاثة أكواب سمنة.
• كوبا قطر.
• ملعقة صغيرة صبغة حمراء.
• نصف كوب فستق حلبي.

القطر

المكونات:

• كوبان ونصف سكر.
• ملعقتان صغيرتان عصير ليمون حامض.
• ملعقة صغيرة ما الورد وماء الزهر.
• كوب ونصف ماء.

طريقة التحضير:

• ضعي السكر والماء في قدر على نار متوسّطة، ويحرّك المزيج حتى يذوب السكر.
• عند غليان المزيج أضيفي عصير الليمون واتركي القدر على النار حتى يصبح السائل كثيفاً.
• أضيفي ماء الزهروالورد على المزيج ثمّ ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد.

طريقة التحضير

• قطعي خيوط الكنافة إلى قطع صغيرة ويفضّل فرمها بالخلاط الكهربائي أوعن طريق اليد.
• انقعي الجبنة وأزيلي الماء عنها عدّة مرات ويفضّل نقعها منذ الليل، ودعي الجبن في مصفاة إلى أن يتخلّص من الماء تماماً.
• في قدر صغير ضعي مقدار كوب من السمن، وضعي القدر على نار متوسّطة إلى أن يذوب السمن جيداً، ودعيه جانباً.
• في صينيّة واسعة قصيرة الحافة أضيفي مقدار كوبين من السمن على النار، وأضيفي قليلاً من صبغة الكنافة حسب اللون الذي تفضلين واضغطي عليه قليلاً بأطراف الأصابع، وقومي بتوزيعها في قاع الصينيّة لمدّة سبع دقائق مع التحريك المستمرّ حتى تحمرّ الكنافة، ثمّ ضعيها لتبرد جيداً.
• في طبق واسع أو صينيّة واسعة أخرى ضعي الكنافة واسكبي السمن المذاب على الكنافة، وقلّبي بأطراف الأصابع لتغطّى الكنافة بالسمن جيداً.
• وزّعي كمية الكنافة على السمن في الصينية لتغطي القاع تماماً، واضغطي بخفّة على الكنافة كي تتماسك وتتكوّن قاعدة متساوية السطح
• قطعي الجبن وفتتيه ووزّعيه على طبقة الكنافة مع الضغط قليلاً حتى يصبح متماسكاً.
• ضعي الصينيّة على نار متوسّطة وابدئي بتحريك صينيّة الكنافة على النار بحركة دائرية لعدّة دقائق إلى أن يذوب الجبن وتتحمص الكنافة.
• اقلبي صينية الكنافة في طبق للتقديم، ووزّعي القطر على الكنافة حسب الرغبة.
• زيّني بالفستق الحلبي الناعم، وقدّمي الكنافة النابلسيّة ساخنة مع القطر.