لا يوجد أحد منا لا يعشق أكل طبق من الكنافة بأنواعها، فهي طبق وحَّد الجميع على حبه والرغبة في تناوله في اى وقت، وفي كل مناسبة، متناسين أو متجاهلين كمية السعرات الحرارية التي يُسببها تناول مئة غرام فقط من الكنافة، وما تشكله علينا من خطر الإصابة بالسمنة، والسكري، إذا ما تم تناولها دون حساب، وبكميات كبيرة، أصل الكنافة عربي بامتياز، مصدره بلاد الشام وخصوصاً فلسطين والتي اشتهرت بالكنافة النابلسية المميزة بالطعم اللذيذ، والذي صدر فيما بعد إلى سوريا، والأردن، ولبنان، ومصر لتُصنع الكنافة بأشكالها الأربعة، وبنكهاتها المميزة التي وُضِعَ فيها كل بلد لمساته،مما ميَّز الكنافة وجعلها تشتهر على المستوى الإقليمي، والعربي. تصنع الكنافة بالجبن وهذا هو أصل صناعتها، وكل نوع من الجبن يعطي للكنافة نكهة خاصة ومميزة، ولكن بعد تطور صناعة الكنافة صارت تعد بحشوة القشطة، وبحشوة الكاسترد، والمهلبية، وغيرها من الحشوات والتي زادت عليها طعماً لذيذاً ومميزاً، في هذا المقال سأعرض طرق وخطوات صنع الكنافة بنوعين من الحشوة وبطرق وخطوات متسلسلة وبسيطة.
إعداد الكنافة بالجبن والقشطة
المكونات
- كيلو عجينة الكنافة الخشنة.
- نصف كيلو جبن حلوم، أو عكاوي.
- كوب من جبن الموزريلا.
- نصف كيلو قشطة.
- كوب سكر.
- ملعقة كبيرة ماء الورد.
- ملعقتان كبيرتان من السمن، أو الزبدة.
- نصف كوب من الفستق الحلبي المجروش
- للتزيين قطر.
طريقة التحضير
- ننقع الجبن الحلوم أو الجبن العكاوي لمدة يوم كامل بالماء حتى نتخلص من الملح ويصير طرياً وحلواً.
- نفتت قطع جبن الحلوم، وجبن الموزريلا ونخلطها بالسكر، وماء الورد.
- نحضر صينية بمقاس مناسب لعمل الكنافة.
- نسخن الفرن على درجة حرارة أربعمئة درجة مئوية تمهيداً لشي صينية الكنافة.
- نسخن السمن لدرجة السيولة، نضعه قسم منه على عجينة الكنافة، نبدأ بتفكيك وتكسير عجينة الكنافة لتصبح بالحجم المرغوب.
- نضع ثلثي عجينة الكنافة في صينية الفرن بعد دهنها بكمية وافرة من السمن، ويفضل استخدام السمن العربي، نرص العجينة بقاع الصينية جيداً ونرتب أطرافها.
- نضع حشوة الجبن، والسكر على عجينة الكنافة، ونوزعها بالتساوي وبكمية وافرة.
- نوزع القشطة كطبقة ثانية فوق الجبن وأيضاً نوزعها بالتساوي.
- نوزع ما تبقى من عجينة الكنافة على سطح القشطة بحيث تغطيها كاملة، مع الضغط الخفيف على وجه الكنافة حتى لا تخرج القشطة إلى الخارج.
- نضع الكنافة في الفرن لمدة نصف ساعة حتى يتم خبزها.
- نترك الكنافة تبرد قليلاً ثم نوزع عليها الفستق الحلبي المجروش، والقطر ثمّ تقدم.
