الجبن بأنواعه يدخل في تحضير معظم أطباقنا الحديثة، وبعض الأطباق القديمة، حيت تَستخدم شريحة كبيرة من الناس الجبن كمكوّن أساسي عند تحضير المعجنات، والبيتزا، وبعض أنواع الحلويات كالتشيز كيك وغيرها، وتتعدّد أنواع الجبن المستخدمة في أطباقنا، فمنها ما يحتاج جبن الشيدر، ومنها موتزاريلا، البارميزان، الجبن المالح، وغيرها الكثير. كما ويُستخدم الجبن بشكل كبير في مناطق المغرب العربي، وبشكل خاص في الجزائر تحديداً عند إعداد طبق (طاجن الجبن)،والذي بدوره يعد من الأطباق التي من الممكن تحضيرها بطرق ووسائل متعدّدة، وتالياً سنتعرف على اسهل طريقة تحضير و تصنيع هذا الطبق، يعتبر أكثر طاجن جبن يقوم بإعداده الجزائريون، ويعتبر من أكثر الوجبات المفضلة لديهم.
طاجن الجبن
المكوّنات
- ست بيضات.
- صدران دجاج مقطّع إلى شرائح أو مكعبات.
- كوبان جزر مقطّع إلى مكعبات.
- كوبان بطاطا مقطّعة إلى مكعبات.
- نصف كوب بقدونس مفروم.
- كوب بازيلاء.
- قطع خبز توست، أو ثلاث حبات خبز صمون.
- جبن شيدر أو مثلثات، جبن مبروش بارميزان ، أو قشقوان ، أو موتزريلا.
- بصلة كبيرة مفرومة مكعبات.
- ربع كوب زيت أو زبدة مذوّبة.
- ملعقة متوسطة بهارت مشكلة (قرفة مطحونة، كركم، قرنفل مطحون، فلفل أسود).
- ملعقة متوسطة ملح.
طريقة التحضير
- نضع الزيت أو الزبدة المذوّبة في قدر على نار هادئة، ونضيف إليه البصل، مع تقليبه قليلاً حتّى يذبل، ومن ثمّ نضيف مكعبات الدجاج ونقلّبها مع البصل والزيت حتى تذبل.
- نضيف للخليط السابق نصف ملعقة من البهارات المذكورة في المقادير مع تقليبها معاً لمدّة أربع إلى خمس دقائق.
- نضيف الخضروات، البطاطا، والجزر، والبازيلاء، ثم نضيف لها ما تبقّى من البهارات،، مع وضع كمية الملح المذكورة، نغطّي القدر لاحقاً وندعه على نار هادئة، إلى أن يتسبّك الخليط.
- نقوم بخفق البيض مع ما تبقّى من كميّة الملح والقليل من الفلفل الأسود، والبقدونس، ثمّ نقوم بوضع الخضار والدجاج بعد أن تنضج في الطاجن الخاص بالفرن والتقديم، مع وضع البيض كطبقة فوق طبقة الخضراوات والدجاج، ومن ثمّ نضع الخبز بعد تقطيعه إلى قطع متوسطة، ولاحقاًالجبن الأصفر والجبن المبروش فوق الخبز، مع إدخال الطاجن إلى الفرن المحمّى مسبقاً لمدّة عشر دقائق، أو إلى أن ينضج البيض، ثمّ نرفعه على الشواية حتّى يذوب الجبن، ويشكّل طبقة.
كما من الممكن استخدام اللحم المفروم عِوضاً عن صدور الدجاج في حال كنتم من محبي اللحم، مع اتباع الطريقة السابقة في تحضير الطاجن، ومراعاة أنّ اللحم يحتاج لوقت طهي أطول من الدجاج.
