الطحين و هو مصدر الخبز في العالم و الطحين هي المادة الأساسية للعجينة ، و يستخرج الطحين كتعرف ما هو معروف من القمح حيث يعتبر القمح مادة غنية بالبروتين و الألياف ، لذلك تنتشر حقول القمح بشكل كبير جدا لتوفير القمح بكميات هائلة حتى يتم الحصول على الطحين و تتهافت الدول في عملية إنتاج القمح و بيعه حيث يعد بيع القمح من التجارات المربحة و تتنافس الدول من حيث تصدير القمح حيث تعتبر القمح مصدر أساس في التجارة و تعد أمريكا من أكثر الدول المسيطرة على سوق القمح ، لذلك القمح المصدر الأساسي للطحين حتى يصنع منه الخبز و الكعك و المعجنات و الحلويات و جميع انواع الخبائز .
عرف الإنسان عملية إستخراج الطحين من القمح منذ القدم لذلك كان غذاء الإنسان قديما يعتمد على الخبز لأنهم عرفوا كيف يستخرجون الطحين ، مقارنة مع وسائل الطحن الحديثة كان طحن القمح عند الإنسان قديما بسيطا حيث كان يستخدم ما يسمى بالرحى و الرحى عبارة عن طاحونة تتكون من حجرين يتم وضع حبات القمح في فتحة و تدور بواسطة عصا التحريك للحجرين حيث يتحرك الحجر العلوي و يقوم بهرس حبوب القمح جيدا حيث تنفصل قشرة حبة القمح و تتكسر وتنفصل عن نواة حبة القمح او ما يسمى جنين القمح ذون اللون الابيض و تتكون كبودرة بيضاء ما زال المحون يحتى على قشرة القمح لذلك يوضع في غربال و يقومون بتنخيله لفصل نخالة القمح عن الطحين ثم يوضح الطحين في أوعية خاصة لحفظ الطحين حتى يتم إستخدامه لاحقا.
إقرأ أيضا : عمل حلاوة الطحين
مبدأ عمل صنع الطحين متشابهة جدا لأي آلة حيث يكون الأساس هو هرس حبة القمح فيخرج لب حبة القمح و ينفصل عن القشرة التي تحميه ، لذلك مع التقدم التكنولوجي الحديث و مع تزايد أعداد السكان و الأعداد البشرية أصبح هناك طلباً متزايداً على الطحين ، لذلك تم إختراع الات الطحن المتطورة بحيث تكون اسرع في عملية الطحن و تنخيل الطحين و تعبئته لذلك يتم طحن القمح في مطاحن خاصة للطحين حيث تحتوي هذه المطاحن على سلندرات قوية و ضخمة تقوم بطحن القمح القادم من صوامع الحبوب حيث يتم معالجة القمح و غسله و تنشيفه في هذه الصوامع و تعريضه لهواء إصطناعي حتى ينشف ثم يتم إدخال حبوب القمح للسلندرات و تقوم بطحنه بسرعة عالية ثم يتم تمريره إلى مفارز غربلة تقوم بفصل القشور أي النخالة عن الطحين و يتم تعبئة الطحين في شوالات خاصة للطحين و تعبأ النخالة في شوالات خاصة و تخزن مرة أخرى في أماكن خاصة بالمطاحن حتى يتم توزيعها و شحنها إلى المخابز فعملية صنع الطحين سهلة لا يوجد فيها تعقيد .
