هو من أكثر الطرق ووصفات تحضيراً في منطقة الخليج العربي، وتعود أصوله إلى المطبخ الهنديّ، ثمّ انتشر بعدها إلى دول شرق آسيا، ليصل إلى الوطن العربيّ، وقد لاقى إقبالاً واسعاً؛ نظراً لطعمه المميّز والقوي، حيث تُستخدم في تحضيره البهارات الهنديّة، المشهورة بطعمها الشهيّ ورائحتها القويّة، وهناك أنواع مختلفة من البرياني ومنها: البرياني الإيرانيّ، والكاتشي، وبرياني سريلانكا، وبرياني جنوب شرق آسيا، ويمكن تحضير البرياني باستخدام اللحم أو الدّجاج، وفي هذا المقال سوف نقدم اسهل طريقة تحضير و تصنيع برياني اللحم بطريقة سهلة.
برياني اللحم
المكوّنات:
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
- كيلو من اللحم.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
- بصلتان مفرومتان.
- ملعقة صغيرة من الهيل الحب.
- ثلاث أوراق من الغار.
- عود قرفة.
- ربع كوب من ماء الورد.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقة صغيرة من القرنفل الحب.
- رأس بصل مقطّع إلى أرباع.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
- كوب من اللبن.
- ملعقتان كبيرتان من البهارات المشكلة.
- نصف كوب من النعناع الأخضر المفروم فرماً ناعماً.
- ثلاث بيضات كبيرة مسلوقة.
- نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة فرماً ناعماً.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
طريقة التحضير:
- نغسل الأرز جيّداً، ثم ننقعه في الماء الساخن مع رشّة ملح لمدة نصف ساعة.
- نضع كميّة الزعفران في ماء الورد، ثم نترك المزيج جانباً حتى ينقع.
- نضع اللحم في وعاء الضغط، ثم نضيف عود القرفة، وورق الغار وحب الهيل والقرنفل والبصل المقطّع إلى أرباع.
- نضيف كميّة من الماء بحيث تغمر اللحم تماماً.
- نضيف الملح والفلفل الأسود، ثم نغطّي وعاء الضغط، ونترك اللحم على النار حتى ينضج تماماً.
- نُخرج اللحم من الوعاء ثمّ نضعه جانباً.
- نضع البصل المفروم في مقلاة واسعة على النار، ثمّ نضيف الزيت النباتي ونحرّك.
- نضيف الثوم المهروس والزنجبيل ونقلّب، ونترك البصل على النار حتى يأخذ اللون البنيّ مع مراعاة تقليبه بين الحين والآخر.
- نضيف اللحم الناضج ونقلّب، ثم نضيف البهارات المشكّلة، ونتابع التقليب حتى يتحمّر اللحم.
- نضيف النعناع والكزبرة ونقلّب.
- نضيف اللبن ونتابع التقليب، ثمّ نضيف مزيج الزعفران وماء الورد، ونترك المزيج على النار لمدة خمس دقائق، إلى أن تتسبّك الصلصة.
- نضع أربعة أكواب من مرق اللحم بعد تصفيتها في وعاء على النار، ثم نضيف الأرز المنقوع.
- نترك الأرز على النار حتى ينضج تماماً.
- نضيف نصف كميّة الأرز الناضج إلى مزيج اللحم والصلصة.
- نقلّب المكوّنات بلطف حتى لا يتكسّر الأرز، ثم نضيف باقي كميّة الأرز دون تحريكه.
- نغطّي الوعاء ثم نضعه على نار منخفضة جداً لمدة ربع ساعة.
- نسكب الأزر البرياني في وعاء التقديم، ثمّ نُضيف اللوز والصّنوبر.
- نزيّن الطبق بالبيض المسلوق، ثم نقدّمه ساخناً.
