دجاج البرياني من الأكلات الشهيرة جداً، وخصوصاً في المطبخ الخليجيّ، وهو من الأطباق التي تحتوي على قيمة غذائيّة متكاملة، لاحتوائه على العديد من المكوّنات المفيدة، والتوابل المتنوّعة، ممّا يجعل دجاج البرياني طبقاً شهيّاً ومثاليّاً، وسهل التحضير أيضاً، ولا يحتاج إعداده إلى الكثير من الوقت.
إعداد دجاج البرياني
المكوّنات:
- دجاجة متوسّطة الحجم، منزوعة الجلد ومقطّعة على المفاصل الصغيرة.
- ثلاثة أكواب أرز بسمتي.
- خمسة أكواب ماء.
- أربع حبّات كبيرة بندورة طازجة، مقشّرة ومفرومة.
- ثلاث حبّات بصل متوسّطة الحجم، ومفرومة ناعم.
- ستّة فصوص ثوم مقشّرة، ومفرومة ناعم.
- كوب بازيلاء خضراء.
- حبّة فلفل أخضر حار مفروم ناعم.
- حبّة بطاطا كبيرة ومقشّرة، ومقطّعة إلى مكعّبات.
- ملعقتان كبيرتان رُبّ البندورة.
- عود قرفة.
- ورق غار.
- بهارات برياني بمقدار ملعقة كبيرة.
- رشّة بهارات مشكّلة.
- ملح حسب الرغبة.
- رشّة فلفل أسود.
- ملعقة كبيرة من الزعفران مطحون.
- ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مقشّر ومبروش.
- ثلاثة أرباع الكوب من الزّيت النباتيّ.
- ملعقة ونصف زبدة.
- ثلاث ملاعق لبن زبادي.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الخل.
طريقة التحضير:
* نتبّل قطع الدّجاج باللبن الزّبادي، وزيت الزّيتون، والخل، والملح، والفلفل، والبهارات المشكّلة، وبهارات البريانيّ، ونتركه بعد التتبيل ساعة كاملة في الثلاجة حتى يتشرّب النكهة.- نضع الدجاج في صينيّة، ونضعه بالفرن على درجة حرارة متوسّطة لمدّة ساعة، وبعد أن ينضج نضعه جانباً.
- نحضّر الأرز، ونضع في وعاء الزبدة، والأرز، والماء، ورشّة فلفل أسود، وملح، ونضيف كميّة الأرز.
- نُحضّر خلطة البرياني، ونقلي البطاطا حتى تنضج نصف نضوج، ونضعها جانباً.
- في قدر كبير، نضع زيت نباتي، ونقلي البصل حتى يتحمّر ويصبح لونه أشقر، نضيف الثوم، والزنجبيل، وورق الغار، والقرفة، والفليفلة، ونقلّب المكوّنات جميعها معاً حتى تتذبّل.
- نُضيف البندورة المفرومة، وربّ البندورة، ونضع نصف كوب ماء دافئ، ونقلّب المزيج معاً.
- نُضيف البازيلاء، وبهارات البرياني، وملح، ورشّة فلفل أسود.
- نُضيف البطاطا المقليّة، وقطع الدّجاج، إلى المكوّنات السابقة دون تحريك، ونترك المكوّنات جميعها معاً على نار هادئة مع تغطيتها، لمدّة نصف ساعة.
- في قدر آخر كبير، نضع طبقة من خلطة البرياني والدّجاج، ثمّ طبقة أرز بسمتي، ثمّ طبقة خلطة برياني مع الدّجاج، حتى تنفد الكميّة، ثمّ نرّش الزعفران.
- نضع القدر على النار مرةً أخرى، ونتركه على نار هادئة لمدّة عشر دقائق.
- بعد أن ينضج الأرز مع المكوّنات، نضعه في إناء التقديم، ويُقدّم معه لبن الزبادي، والسلطة، والمخللات.
