تعتبر المعجّنات من الأطباق الشّهية التي يتمّ تناولها في كل الأوقات، والمعجّنات تتناسب مع كل الأذواق بسبب اختلاف حشواتها، وفي الدّول العربية تتنوّع فيها أصناف كثيرة من المعجّنات، ونذكر من بين هذه المعجنات الشّهيرة والشّعبيّة في العراق معجنات الجرك العراقيّ، والجرك هو نوع من أنواع الكعك حيث يقدم مع الشّاي خصوصاً في وجبات الإفطار، وتتنوع فيه الحشوات المختلفة مثل الجرك المحشيّ بالتمر، والجرك المحشيّ بالجبن وغيرها، وإليكم طريقة عمل الجرك العراقي.
طريقة عمل الجرك العراقيّ
المكونات
- أربعة أكواب طحين.
- ربع كوب زبدة.
- كوب سكّر حسب الرغبة.
- أربع ملاعق من بودرة الحليب.
- ملعقة خميرة فوريّة.
- ملعقة صغيرة باكينج باودر.
- ملعقة ملح.
- كوب وربع ماء فاتر.
- سمسم محمّص، وحبّة البركة للتزيين.
طريقة التحضير
- نضع الطحين، والحليب، والسكّر، والخميرة في وعاء ونقلّب جيّداً، ونضيف الملح، والبكينغ بادور للمكوّنات ونخلط جيّداً، وبعد ذلك نضيف كميّة الزبدة ونعجنها مع الطحين حتّى تتجانس قليلاً، وحتّى نحصل على عجينة طريّة نُضيف الماء الفاتر، ونعجن جيّداُ حتّى تتماسك العجينة، ونستمر بالعجن لمدّة عشر دقائق.
- نترك العجينة تتخمّر لمدّة ساعة كاملة.
- نقوم بتقطيع العجينة بحجم قبضة اليد، وبعد ذلك يتمّ تشكيل العجينة على الشكل الذي نريده سواءً الشكل الإسطوانيّ، أو الشكل الحلزونيّ المجدّل.
- ندهن صينيّة بالقليل من الزيت أو نرشّها بالطحين، ونضع بها قطع العجينة، وبعد تعبئة الصينيّة نترك مسافة بين كل قطعة وأخرى حتّى لا يلتصق العجين أثناء التخمّر، ونترك العجينة تتخمّر حتّى تتنتفخ العجينة، ويتضاعف حجمها، وتتراوح فترة الانتظار مدّة ساعة كاملة، ونستطيع الانتظار أيضاً حتّى تنتفخ أكثر، في هذه الخطوة ينتظر البعض العجينة حتّى تتخمّر، ثمّ نشكّلها بالشكل الذي نرغب به.
- يتمّ الآن رش الوجه بالسمسم وحبّة البركة، ونسخّن الفرن على درجة حرارة مئتي درجة، وبعد ذلك ندخل الصينيّة إلى الفرن، ونخبز العجين جيّداً حتّى يتحمّر الوجه، ويصبح لونه ذهبيّاً.
- وطريقة صنع الجرك المحشوّ بالجبن أو الجرك بالتمر، نعمل على حشو قطع الجرك بالحشوة التي نريدها في المرحلة الأخيرة من التخمير، وبعدها نفتح العجينة بالسكين ونحشوها بعجين التمر أو بالجن ونغلق العجينة جيّداً، ونضعها بالفرن، وحتّى نحصل على الوجه اللامع للجرك العراقيّ نحضر صفار بيضة واحدة ونخفقها بملعقة ماء، ونمسح السطح بها بعد أن تتخمّر، ثمّ نرشّ السمسم أو حبّة البركة على الوجه، وأحياناً نضيف للعجين ملعقة ماء زهر حتّى يضيف نكهة إليها، والجرك العراقي كأنواع المعجّنات التي لا بدّ من تناولها على الإفطار، واليوم بالطرق ووسائل الحديثة تشتهر المخابز بصنع الجرك أي الكعك الهشّ المحشوّ بأيّ نوع من أنواع الحشوات التي نريدها.
