تعد المعجنات بأنواعها من الوجبات اللذيذة، وسريعة التحضير، التي تتمتع بقيمة غذائية عالية نظراً لاحتوائها على عناصر غذائية مفيدة لجسم الإنسان، مثل: الطحين بنوعيه الأسمر المصنوع من دقيق القمح الكامل، والطحين الأبيض المصنوع من القمح المنزوع القشور، وكلاهما يحملان قيمة غذائية عالية بسبب وجود عدد من عناصر المجموعات الغذائية كالبروتين النباتي، الألياف، المعادن الضرورية، ووجود الزيت النباتي، أو السمن الذي يعد من مجموعة الدهون ويشكل عنصراً مهماً لزيادة الطاقة عند الإنسان، إضافة الى البيض، والحليب، والخميرة، وتعد المعجنات بعدة أشكال منها: الفطائر، اللحم بالعجين، الصفيحة بأنواعها، والسويسرول، والسبرنغ رول، وغيرها من الأصناف التي تندرج تحت قائمة المخبوزات، هناك العديد من الحشوات التي يمكن أن نحشو بها عجينة الفطائر، لذا فهي تمتاز بالتنوع الغذائي، وسهولة الصنع، ولذة الطعم، من أشهر أنواع الفطائر هي الفطائر اللحم مع الخضار، والأجبان، تليها فطائر السبانخ، والبطاطا، والفطائر الحلوة مثل: فطيرة التفاح، في هذا المقال سأعرض أكثر من طريقة لعمل عجينة الفطائر بطرق وخطوات بسيطة، وسهلة.
عجينة الفطائر
المكونات
- كوبان من الطحين الكامل.
- كوب من الطحين الأبيض.
- ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- ثلاثة ملاعق سكر.
- نصف كوب زيت ذرة.
- كوب لبن زبادي.
- كوب حليب سائل.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة حبة البركة.
طريقة التحضير
- نضع الطحين الأبيض، والطحين الأسمر في وعاء غميق، ونخلطهما جيداً.
- نضيف الخميرة، والملح، والسكر، وحبة البركة إلى الطحين ونعاود خلط المكونات حتى تختلط جيداً.
- نضع كمية الزيت على خليط الطحين، ونفركه بها جيداً، ومن ثم نبدأ بإضافة اللبن الزبادي ونعاود خلط المكونات مرة ثانية.
- نسخن الحليب قليلاً، ونضيفه إلى الطحين ونبدأ بالعجن حتى تتكون لدينا عجينة ملساء ناعمة لا يوجد بها فراغات، ولا تلتصق باليد، نعجنها لمدة خمس دقائق.
- نضع العجينة في وعاء غميق، ونغطي وجهها بقطعة من القماش النظيف، ونتركها تختمر مدة لا تقل عن ساعة.
- نقطع العجينة إلى كرات بعد أن تختمر تمهيداً لحشوها بالحشوات المرغوبة، ونترك كرات العجين لترتاح مدة عشر دقائق.
عجينة العشر دقائق
المكونات السابقة نفسها، ولكن نحتاج إضافة البيض بدلاً من لبن الزبادي.
- نخلط كمية الطحين الأبيض والطحين الأسمر الكامل معاً، ونأخذ حوالي ثلثي الكمية في طبق غميق.
- نضع في العجانة، أو في وعاء غميق كمية الزيت، والحليب، وبيضتان، نخفقهم جيداً حتى نحصل على مزيج متجانس.
- نضيف الخميرة، والسكر، والملح، وحبة البركة إلى مزيج الحليب، والبيض، والزيت، ونعاود الخفق من جديد.
- نضع ثلث كمية الطحين إلى مزيج الحليب، والبيض، ونبدأ بخفق المكونات على سرعة متوسطة حتى يتكون سائل كثيف نسبياً.
- نترك العجين السائل يرتاح لمدة عشر دقائق، ومن ثم نبدأ بإضافة ما تبقى من كمية الطحين بالتدريج حتى تختلط المكونات كلها جيداً وتتشكل لدينا عجينة ملساء وناعمة.
- نضع العجينة لترتاح لمدة ساعة ومن ثم تقطع على شكل كرات صغيرة للبدء بحشوها بالحشوة المرغوبة.
