عيش السرايا من أصناف الحلويات الشرقية التي اشتهر بها المطبخ السوري كثيراً، ولاقت انتشاراً في باقي مناطق بلاد الشام ومصر، وانتشرت أثناء فترة الحكم العثماني، فاسمها يدلّ على ذلك، فالسرايا تعني القصر الذي يعيش به السلطان العثماني، وهي طريقة خفيفة نوعاً ما ولها طعم مميّز، ويمكن تحضيرها في نصف ساعة تقريباً، يقدم عيش السرايا بارداً كما ويمكن تقديمها في جميع المناسبات.
طريقة عمل عش السرايا
لتحضير عيش السريا سوف نحتاج إلى المقادير التالية:
المكوّنات
مكوّنات القشطة:
- كوبان من الحليب السائل.
- ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
- علبة من القشطة.
- ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر.
- ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.
مكوّنات عيش السرايا:
- خبز توست.
- كوبان من السكر.
- ثلاثة أرباع كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بتحضير القشطة لأنّها سوف تحتاج لأن توضع في الثلاجة كي تبرد تماماً قبل استخدامها.
- نضع الحليب السائل في وعاء على نار منخفضة ونقوم بتسخينه قليلاً.
- نقوم بإضافة السكر وماء الزهر وماء الورد ونحركهم.
- بعد ذلك نضيف النشا مع التحريك المستمر والسريع كي لا يتكت~ل الحليب.
- نقوم الآن بإضافة علبة القشطة ونتابع التحريك كي تختلط جميع المكونات مع بعضها البعض.
- يبقى المزيج على النار حتى تتكون لدينا مزيج كثيف القوام.
- نضع القشطة في الثلاجة حتى تبرد.
اسهل طريقة تحضير و تصنيع عيش السريا:
- نقوم بوضع خبز التوست في صينينة ليتحمص قليلاً ويأخذ اللون الذهبي.
- نقوم بصف قطع التوست في طبق التقديم.
- ثم نقوم بتحضير قطر عيش السرايا وذلك بوضع الماء مع السكر في وعاء على نار منخفضة ونحرّك حتى يذوب السكر في الماء، ثم نضيف له عصير الليمون وماء الزهر ونترك المزيج على النار حتى يغلي لمدة عشرة دقائق تقريباً حتى يتكون القطر لدينا.
- نقوم الآن بتشريب قطع التوست بالقطر الذي قمنا بتحضيره. ونتأكد بأن جميع حبات التوست قد تحمصت.
- بعد ذلك نقوم بتوزيع القشطة على قطع التوست المشربة بالقطر بالتساوي وبهدوء بحيث نغطي كل قطع التوست بالقشطة.
- نضع عيش السرايا في الثلاجة حتى تتماسك جيداً.
- نقوم بتزيين وجه عيش السرايا بالفستق الحلبي ونقدمه بارداً.
تجدر الإشارة إلى أنه يمكن إضافة القشطة على قطع التوست وهي ساخنة ولكن يفضل إضافتها باردة كي لا تذوب على قطع التوست الساخنة. كما ويمكن أيضاً طحن التوست بالخلاط الكهربائي قبل وضعه بالصينية. وبعود ذلك إلى حسب الرغبة.
