تزخر موائد رمضان في كل البلدان العربية بما لذّ وطاب من الأصناف الشهية التي تغيب طوال السنة وتطل بقوة في هذا الشهر الفضيل، والسمبوسة من الأصناف التي يكون حضورها أساسياً في رمضان؛ لأنها من الوجبات الخفيفة والشهية والمفضّلة لدى غالبية الناس.
يمكن حشو السمبوسة بعدّة حشوات منها: حشوة اللحم المفروم، والخضار، والأجبان المختلفة، والبطاطا المهروسة مع البازلاء، والدجاج بالكاري وغيرها.
تعطي حبة السمبوسة متوسطة الحجم حوالي مئة سعر حراري، وهي تحتوي على الكربوهيدرات، والدهون، والفيتامينات، البروتينات بكميات متفاوتة بمقدار المكونات التي تحتويها كل حبة.
المكوّنات
- كوبا طحين.
- ربع كوب زيت نباتيّ.
- كوب حليب سائل.
- بيضة متوسّطة الحجم.
- ملعقة بيكنغ باودر.
- ملعقة صغيرة نشا.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة سكر.
طريقة التحضير
- نضع كمية الطحين في وعاء العجانة الكهربائية، أو قدر عميق للعجن يدوياً.
- نضيف للطحين الملح، والسكر، والنشا، والبيكنغ باودر ونخلطها معاً جيداً على سرعة خفيفة.
- نضيف كمية الزيت ونفركه بالطحين بباطن الأصابع حتى يتوزع الزيت على كل كمية الطحين.
- نضع البيضة ونستمرّ في العجن على سرعة متوسّطة حتى تختلط المكوّنات معاً.
- نضيف الحليب بالتدريج ونستمر بالعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة وناعمة الملمس وغير قابلة للالتصاق بوعاء العجانة وباليدين.
- نترك عجينة السمبوسة لترتاح مدّة ساعة، ومن ثم نفردها بواسطة الشوبك بالسُمك المطلوب، وكلما كانت العجينة رقيقة كانت ألذ عند قليها.
طريقة عجينة سمبوسة هشة
المكونات
- كيلو طحين.
- ملعقة كبيرة بيكنغ باودر.
- كوب لبن زبادي.
- ملعقة كبيرة نشا.
- ربع كوب زبدة ليّنة.
- كوبا ماء فاتر.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة سكر.
طريقة التحضير
- نخلط الطحين، والملح، والسكر، معاً في وعاء العجانة على سرعة بطيئة جداً.
- نذيب البيكنغ باودر بكمية اللبن الزبادي جيداً حتى تظهر فقاعات على وجه اللبن.
- نضع قطع الزبدة على الطحين، ومن الاحسن وأفضل أن تكون قطع الزبدة ليّنة بدرجة حرارة الغرفة حتى تختلط جيداً بكلّ كمية الطحين دون أن تتكتّل في العجينة.
- نضيف اللبن الزبادي إلى المكوّنات بالتدريج ونكمل عمليّة العجن على سرعة متوسّطة حتى يبدأ تشكل العجين.
- نضع الماء بالتدريج ونكمل العجن إلى أن تتكوّن لدينا عجينة متماسكة لا تلتصق باليد.
- نترك العجينة لترتاح مدّة نصف ساعة في جو دافئ ثمّ نباشر العمل بها.
