رمضان له نكهته الخاصّة في كلّ شيء، سواء كان في العبادات، والأجواء الروحانية، ومواعيد الطعام، أوحتى أنواع الطعام؛ فهناك مأكولات ومشروبات أصبحت طابعاً خاصّاً بهذا الشهر الفضيل حتى وإن ذكِرت في الأيام العادية فهي تذكّرنا برمضان، منها التمر الذي لا يُبدأ الإفطار إلا به، والشوربة التي لا بدّ أن تتواجد يومياً على السفرة والعصائر والحلويات بأنواعها، وسنتناول طريقة عمل القطايف وهي أكلة لذيذة جداً مشهورة في رمضان، ويمكن التفنن في تحضيرها وعملها بطرق ووسائل مختلفة، كما سنتناول اسهل طريقة تحضير و تصنيع عصير قمر الدين المغذّي والمفيد.
القطايف
المكونّات
عجينة القطايف:
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- كوب وثلاثة أرباع من الماء الدافئ.
- ملعقة كبيرة من البيكينغ باودر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
الحشوات:
- جوز قلب مطحون خشن مخلوط مع القليل من السكر، والقرفة، وجوز الهند.
- فستق حلبي مخلوط مع كمية من ماء الزهر والسكر.
- جبنة عكاوية مخلوطة مع كمية من السكر، والقليل من القرفة.
- كمية من الزبيب الذهبيّ مخلوط مع كمية من جوز الهند وماء الزهر.
طريقة التحضير
- نضع الخميرة والملح والبيكينغ باودر والسكر فوق الدقيق ونخلطهم جميعاً.
- نسكب الماء بعد تسخينة قليلاً فوق الخليط ونمزج المكوّنات جيداً حتى نحصل على عجينة متجانسة.
- نتركها تتخمّر ويتضاعف حجمها لمدّة ساعة.
- نضع مقلاة غير لاصقة على النار وننتظر حتى تسخن.
- نضع كمية من العجين في المقلاة بحيث تصبح قرصاً حجمه تقريباً كحجم قرص القطايف المعروف.
- إذا ظهرت الثقوب على وجه القرص العلوي فهذا دليل أنّ العجينة قد تحمرت.
- نترك المقلاة على نار هادئة كي تتحمّر العجينة ببطء من الأسفل وتبقى طريّة من الأعلى.
- نكرّر العملية حتى تنتهي العجينة.
- نفرد القطايف على قطعة قماش ونتركه حتى يبرد.
- نحشو الأقراص بالحشوة المرغوبة حيث نحضر حشوة الجوز بخلط القرفة، وجوز القلب، وجوز الهند، والسكر ثمّ نحشي القطايف، ونستخدم أيضاً حشوة الجبنة، والفستق الحلبيّ، أو الزبيب.
- نضع القطايف في الفرن بعد الانتهاء من الحشي أو نقليه في الزيت.
- نسكب القطر عليه ونقدّمه ساخناً.
إقرأ أيضا : أكلات رمضانية خفيفة
القطايف العصافيري
المكوّنات
- قطايف صغير الحجم.
- كمية من القشطة.
- القليل من القرفة -اختياري-.
- القليل من السكر.
- كمّية من القطر.
- فستق حلبيّ.
- كمية من شوكولاتة الدهن، مثل النوتيلا.
طريقة التحضير
- نخلط السكر مع القشطة والقرفة -خطوة اختيارية-.
- نحشي القطايف بالقشطة أو الشوكولاتة ونغلقها حتى المنتصف مع ترك النصف الآخر مفتوحاً.
- نصب القطر على القطايف ونزيّنها بالفستق الحلبيّ المفروم خشناً.
- نقدّم القطايف مباشرة.
شراب قمر الدين
المكونات
- شريحتان من قمر الدين.
- لتر من الماء الساخن.
- سكر حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نفرم شرائح قمر الدين قطعاً صغيرة.
- ننقعها في الماء الساخن وننتظر حتى تذوب في الماء مدة ساعة مع التقليب المستمر.
- نضرب المزيج في الخلاط ونضرب المزيج حتى تختفي جميع القطع.
- نضيف السكر ونضعه في الثلاجة كي يبرد.
- نصفّي العصير في المصفاة ثم نقدّمه للشرب.
- يمكن أن نضيف إلى الشراب بعض المنكهات مثل ماء الورد أو ماء الزهر.
