يتّصف المطبخ السعودي بتعدد وصفاته وأكلاته ويتميّز بالنكهات القوية اللذيذة، فالأكلات الشعبية السعودية هي خليط بين أصالة الأكلات العربية باستخدام التوابل الهندية، وتشتهر الأكلات السعودية بكثرة البهارات فيها ويستخدمون في إعدادها بعض التوابل بكثرة، كالزعفران والكركم والصبغات الملوّنة للأرز والقرنفل والزنجبيل وغيرها من خلطات التوابل الجاهزة، وهذه طريقة من الأكلات الشعبية السعودية.
مرقوق اللحم
المكوّنات
- كيلو غرام من لحم العجل المقطع إلى مكعّبات متوسطة الحجم.
- حبة من كل من (الباذنجان، والكوسا، والجزر، والفليفلة) مقطعة إلى مكعبات.
- ثلاث بصلات مقطعة إلى شرائح.
- خمسة فصوص من الثوم المدقوق.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المفروم.
- حبتان من البندورة المفرومة.
- حبة من الفلفل الحار الأخضر المفروم.
- حبة من اللومي الأسود المثقوبة لخروج النكهة أثناء الطهي.
- كوب من اللبن.
- كوب من الماء.
- ثلاث ملاعق كبيرة من رُب البندورة.
- مكعبان من مرقة اللحم (ماجي).
- ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ثلاثة أكواب من مرقة اللحم.
مكوّنات عجينة المرقوق:
- كوب ونصف من الطحين.
- ثلاثة أرباع كوب من الماء.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير
- نضع اللحم في القدر ونضعها على النار، ونضع عليها ليتر من الماء ونتركها تغلي على النار، لمدة ساعة ونصف أو إلى أن تنضج ثم نصفّي اللحم من الماء ونحتفظ بمرقة اللحم.
- نضع البصل في مقلاة ونحمّر البصل بالإضافة للثوم المدقوق مع الفليفلة جميع البهارات واللومي، بالإضافة إلى مكعبي مرقة اللحم ونقلبه على النار لمدة 7-10 دقائق.
- نضع كل مقادير العجينة، ونبدأ بعجنها ثم نُحضر مرق العجين ونفرد العجينة على الطاولة باستخدام مرق العجين، وبعدها نقطع العجين على شكل دوائر صغيرة باستخدام قالب البسكويت ونترك العجينة على الطاولة.
- نضيف اللحم المسلوق والخضار (الكوسا، والبندورة، والباذنجان، والجزر) إلى البصل ونحركها سوياً لعدة دقائق، وبعدها نضيف رُب البندورة وكوب اللبن والماء بالإضافة إلى مرقة اللحم التي تم حفظها سابقاً، ونترك المرقة حتى تغلي.
- بعد أن تغلي المرقة مع اللحم والخضار فإننا نضيف إليها رقائق العجينة التي تم تقطيعها ونُحرك الخليط بعناية عند إضافتها بالتدريج، ثم نترك المرقوق ليغلي على نارٍ هادئة لمدة أربعين دقيقة إلى أن تنضج الخضار وعجين المرقوق ولا ننسى تفقدها من حينٍ إلى آخر، وما أن ينضج المرقوق نُقدمه ساخناً مع الأرز الأبيض الذي يناسب كل اليخنات.
