انتشرت في الفترة الأخيرة داخل الأردن طريقة إعداد الزرب لتحضير طبق من اللحمة أو الدجاج، وهي فكرة قادمة من مدينة اليمن، وتتمّ عن طريق طهي اللحمة أو الدجاج في مكان مضغوط، وهو طبق شهيّ ولذيذ جداً ومفضّل خاصّةً في الولائمح فهو لا يحتاج إلى تحضيرٍ كبير، ولكنه يحتاج إلى وقتٍ أكثر من غيره من الأطباق أثناء طهوه.
سوف نتطرّق في هذا المقال إلى طريقة إعداد الدجاج بطريقة الزرب وهي الطريقة المصريّة؛ حيث إنّ هذه الطريقة سهلة، ولا تحتاج الى تقطيع الدجاج ولا تحضيره من قبل، كما أنّ عمليّة الطهو لا تحتاج الى جهدٍ ولا تعب؛ حيث توضع الدجاجات في الزرب وتترك حتى تنضج.
إعداد الزرب على الطريقة المصرية
لا تحتاج هذه الطريقة إلى حفر حفرةٍ في التراب، وإنّما يمكن استخدام طنجرة الضغط لضغط الحرارة حتى ينضج الدجاج بشكلٍ جيّد.
المكونات
- دجاجتان كاملتان غير مقطّعتان.
- علبتان معدنيّتان كبيرتا الحجم مثل علب السفن أب.
- ضمة من النعناع.
- ضمة من البقدونس.
- بصلتان متوسّطتا الحجم.
- ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من بهارات الدجاج.
- ملعقتان كبيرتان من بهارات الشوي.
- ملعقتان كبيرتان من بودرة الفلفل الأحمر((اختياري)).
- ملعقتان كبيرتان من الكاري.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- اغسلي الدجاجتين جيداً ونظّفيهما واتركيهما حتى يتصفّى الماء منهما.
- اخلطي جميع البهارات مع الملح والفلفل الأسود والفلفل الأحمر وزيت الزيتون جيّداً، ثمّ ادهني بها الدجاج من الخارج ومن الداخل، ويمكنك زيادة كميّات البهارات وزيت الزيتون عند الحاجة.
- أغلقي منطقة رأس الدجاجتين بالقليل من البقدونس والنعنع.
- أشعلي النار بالجمر، واتركيه حتى يشتعل جيداً، وكلّما كانت الكمية أكبر نضج الدجاج أسرع.
- ضعي في بطن كلّ دجاجة حبة من البصل المقطّع.
- أفرغي كميّةً بسيطة من السفن حتّى لا تُسكب على الدجاج أثناء الطهي.
- ضعي كلّ دجاجة من منطقة الرأس على علبة السفن أب وثبّتيها جيداً، ثمّ أوقفيها فوق الجمر.
- أحضري وعاءً معدنياً كبيراً؛ كطنجرة الطبخ مثلاً، وغطّي الدجاج بها حتى تحتفظي بحرارة الفحم، وينضج الدجاج على الحرارة.
- اتركي الدجاج تحت الوعاء على الجمر لمدّة بين خمسين دقيقة الى ساعة ونصف حسب كميّة الفحم.
- بعد أن تتحمر الدجاجات قدّميها مع اللبن الزبادي والسلطة الخضراء وعصير الميرندا أو السفن أب.
